Persillade
Ist eine Kräutermischung aus fein gehackte Petersilie, Knoblauch oder Schalotten, die mit Salz und etwas Olivenöl verrührt, gern zum Marinieren von sautiertem Fleisch und Gemüse verwendet wird. Damit der frische Geschmack erhalten bleibt, darf sie nur leicht erhitzt werden, passt gut zu Gemüsegerichten und auch Bratkartoffeln.
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