Battuto
Ist eine Italienische Gemüsemischung, die jeweils aus 2 Teilen gewürfelter Möhren und Zwiebeln und 1 Teil Sellerie besteht. Das klassische Rezept beinhaltet noch Speck, der aber auch durch Olivenöl ersetzt werden kann und meistens mit Petersilie und Knoblauch aromatisiert wird. Wird bei vielen Schmorgerichten, Saucen und Eintöpfen zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, so dass das Gemüse sein volles Aroma entfalten kann. Wirkt Geschmacks verstärkend und wird mit serviert.
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