Gerinnen
Können nur Lebensmittel mit einem hohen Eiweißgehalt, besonders anfällig für das Gerinnen sind Lebensmittel wie Milch, Eier oder Milchprodukte oder saure Sahne. Dabei verklumpen die enthaltenen Proteine und setzen sich von den anderen Bestandteilen ab, sie gerinnen. Z. B. können Mayonnaise oder Rührteig gerinnen, wenn die Zutaten bei der Zubereitung unterschiedliche Temperaturen haben oder zu rasch miteinander vermengt werden. Dadurch wird das Eigelb vom Öl getrennt.
Rezepte zum Begriff 'Gerinnen'
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