Soufflieren
Stammt aus dem Französischen von "Souffle" – das bedeutet etwa so viel wie: „Atem oder Hauch“. Unter Soufflieren versteht man die Zubereitung von einem Souffle oder anderen luftigen Massen. Diese sollen durch die eingearbeitete Luft beim Erhitzen ihr Volumen stark erhöhen. In der österreichischen Küche hat Soufflieren auch noch eine weitere Bedeutung beim Braten von panierten Schnitzeln soll die Panade schön aufgehen und das Fleisch locker umhüllen und wellig aufgehen..
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