Sämig Kochen
Ist das Einkochen bei starker Hitze, beziehungsweise durch Binden mit Sahne oder Mehl. Dabei sollen Flüssigkeiten schön cremig werden und das perfekte Mundgefühl hervorrufen. Durch die hohe Temperatur verdampft reichlich Wasser aus der Speise und sie wird immer dickflüssiger und cremiger. .
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