Bonito - Flocken
Sind feine japanische Fischflocken vom Bonito, einer Thunfischart. Der Fisch wird filetiert, gekocht und mehrmals geräuchert, sodass sich sein Wasseranteil reduziert. Dann noch zwei bis drei Tage an der Sonne getrocknet und mithilfe eines Pilzes (Aspergillus glaucus) gepökelt. Von diesen Fischblöcken werden mit einem speziellen Hobel feine Flocken abgeschabt. In der japanischen Küche werden die Bonito - Flocken als Würzmittel verwendet und sind unter anderem Grundzutat der Dashi - Brühe. Bonito - Flocken würzen aber auch gekochten Reis, Soba - Nudeln oder Tofu.
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