Pâté brisée
Ist die französische Version des Mürbeteigs. Dabei wird das Mehl auf die Arbeitsfläche gegeben, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Wasser in die Mitte. Die Zutaten werden mit den Fingerspitzen vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand her einarbeiten bis eine grobkrümelige Masse entsteht.
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