Basic Textur

Sind Basisprodukt pflanzlicher Herkunft der Fa. Herbafood - Ingredients GmbH mit Sitz in Werder / Havel für die gehobene Gastronomie. Nach Angaben der Firma können sie Energieträger, Kohlenhydrate und Fette ersetzen, das Binden mit Mehl oder Stärke gehört der Vergangenheit an. Basic Textur verwendet ausschließlich Citrus Fasern und Wasser als natürliche Rohstoffe ersetzen. Es handelt sich um natürliche, pastöse, Geschmacks - und farbneutraler Texturgeber die in warmen und kalten Anwendungen verarbeitet werden. Z. B. Sorbets, die selbst im Ofen nicht schmelzen, eine Sauce Hollandaise, die innerhalb von zehn Minuten hergestellt ist und nicht mehr „abschmiert“. Schäume, Espumas und Crèmes, bleiben ohne Gelatine, Eiweiß über mehrere Stunden stabil. Auf Speisekarten müssen keine Zusatzstoffe ausgewiesen werden.

Alle Kochbegriffe beginnend mit 'B' anzeigen