Ausruhen lassen

Nennt man den Vorgang nach dem eigentlichen Bratprozess ohne weitere Hitzeeinwirkung. Damit ist gemeint, das sich das Bratgut entspannt und sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, bevor man es tranchiert. Das Bratgut gart dann nur noch wenig nach.

 

Rezepte zum Begriff 'Ausruhen lassen'

"Hamburger Franzbrötchen" mit Zimt

Traditionell, unverzichtbar auf jedem Hamburger Frühstückstisch

 

Amaretto-Vanillesoufflèe auf warmen Rotweinfeigen

Soufflèe nicht alltäglich, doch garnicht so schwer.

 

Frisches Kabeljaufilet im Kartoffelmantel, auf einer Senf-Butter, mit sahnigem Blattspinat

Frisch, stimmig und schnell gemacht mit schäumender Senfbutter wie an der Küste.

 

Gebackener Spargel in Wein - Käseteig mit Kräutercrème - fraiche

Köstlich kross und geschmackvoll

 

Geflügelleber in Rotwein-Balsamicojus

Schneller gemacht, als gedacht und dabei sehr, sehr wohlschmeckend

 

Großer Hans

Der althergebrachte "Küstenklassiker", schon fast vergessen

 

Hähnchenbrust mit Ananas und Schinken gefüllt und "Nizzaer Erbsengemüse"

Gefällt den Kleinen ganz bestimmt!, bürgerlich für jeden Tag

 

Herzhaft marinierte, asiatische Schweinefleischspießchen

 

Hirschsteaks mit glacierten Birnen, Rahmpfifferlingen und Jägerkohl

Für die Wildsaison, lecker, schnell gemacht "stimmig"!

 

Holsteiner Sanddorn-Quarkkuchen mit Mandelmürbeteig

Der ausgefallene, schnelle Quarkkuchen auf knusprigem Mandelmürbeteig, wie an der Küste

 

Krabben Quiche "Friesische Art" mit Dill - Schmand

Warum denn immer Zwiebelkuchen oder Flammkuchen? Hier eine Alternative.

 

Lammrückenfilets mit Kichererbsen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse, Minz - Yogurt Dip

Eine Zubereitungskombination mit Türkisch - Arabische Anklängen

 

Rehrückenmedaillons an Gin Rahmsoße mit Pfefferkirschen, Honigzwiebeln und Böhnchen.

Etwas für den besonderen Anlass in der Jagdsaison

 

Rehwildconsommè mit Rehfilet und gebratenen Pfifferlingen.

Eine schöne Angelegenheit zur Jagdzeit, nach "Alter Väter Sitte" gekocht

 

Ricotta Nocken auf mediterranem Gemüse

Danke an unsere Italienischen Nachbarn für diesen leckeren Frischkäse

 

Roastbeef unter einer Senf - Kräuterkruste mit einem Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Eine geschmackvolle pikante Variante, schnell gemacht .

 

Rosa Wildtaubenbrust in Serrano Schinken mit herbstlichem Salaten in Walnuss Vinaigrette

Die kleine, schicke, saisonale Vorspeise in der Jagdsaison

 

Süppchen von Zitronengras und Curry mit gebratenen Jacobsmuscheln

Ein elegantes, leichtes Süppchen für den besonderen Anlass

 

Consommè von Steinchampignons mit Ricotta Nocken

Die klassische Pilzconsommè, passt in viele Speisefolgen

 

Feine Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Garnelen

Einfach und schnell zu kochen und dabei so lecker !

 

Feiner Sauerbraten von Rinderfilet in Rotwein - Balsamico Soße

Der rheinische „Klassiker“ in edler Version, althergebracht, neu überdacht

 

Gefüllter Kalbsrollbraten mit "italienischem Flair".

Sicherlich nicht für jeden Tag aber der Aufwand lohnt sich.

 

Lammfleischstrudel mit Wirsing in Blätterteig

Garnicht so aufwendig beschrieben und dabei so knusprig und lecker

 

Mediterrane Spargel Tarte mit Ziegenkäse

Der fleischlose, gesunde Genuss in der Spargelsaison, einfach und schnell gemacht

 

Mein Spargelkuchen mit Rauchlachs und einer Chili Coktailsoße

Warum immer Zwiebelkuchen ? Hier einmal etwas Anderes für die Spargelzeit!

 

Oeufs en Cocotte, die herzhafte Frühszücksalternative

Haben sie das langweilige Frühstücksei satt? Hier eine tolle, herzhafte Alternative als morgendliches „Schmankerl“.

 

Quark - Aprikosenknödel in Kokosbröseln auf Weinschaum

Das bayrische Schmankerl in der Aprikosen Zeit, wer kann da wohl widerstehen?

 

Rehrückenfilet in Haselnussbrot auf Pfefferrahm

Schnell und einfach beschrieben, ideal für die gestresste Hausfrau.

 

Rinderfilet in Blätterteig "Wellington"

Der " Klassiker für Anspruchsvolle und Fortgeschrittene“. Für den ganz besonderen Anlass

 

Safrannudeln mit Pernod, Fenchel und gebratenen Jacobsmuscheln

Ein einfaches, schnelles Pastagericht für feine Geschmacksnerven zum „Hinschmecken“, einfach, naturbelassen

 

Saltime Bocca von Kalbsleber, gegrillte Ananas und Apfel - Kartoffel - Pürèe

Einfach, schnell in einer tollen Geschmackskombination

 

Schnelle Schweinefiletröllchen mit westfälischem Schinken und Gouda auf Rahmsauerkraut

Eine schnelle Variante, herzhaft und lecker.

 

Schweinefilet mit Lauch, Backpflaumen und Pilzen gefüllt in China Taschenteig

Das schnelle und lraffiniert gefüllt Schweinefilet in krossem Filotteig.

 

Toskanischer Mandelkuchen

Ein wunderbar einfaches, schnelles Rezept mit einem tollen Duft

 

Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel, Pflaumen - Senfsoße und Pilz Serviettenknödeln

Alles aus der Region und geschmacklich mit der Pflaumen-Senfsoße und den Pilz Serviettenknödeln sehr interessant

 

Wildschweinsrücken mit blauen Trauben in Portwein und Waldpilzstrudel

Eine schöne Anregung für die Wildsaison, gut vorzubereiten mit stimmigen Beilagen, einfach lecker

 

Zitronengrasessenz mit gebratenen Garnelen und Gemüse

Fernöstlich, lecker und leicht, da lohnt der kleine Aufwand

 

„Tarte au Citron “

Etwas Exquisites - fein säuerliche Zitronen Füllung und zarter, knuspriger Mürbeteig

 

Gazpacho andalusisch, mit gebratenen Garnelen.

Für die Sommerzeit ,eine gekühltes Gazpacho mit lauwarmen Garnelen serviert

 

Suprème von Meeresfrüchten auf Pilzblätterteig in Chablis

Ein Supreme, das "Edelste aus Fluss und Meer" für den besonderen Anlass

 

Carpaccio und gebratene Gambas an bunten Salaten

Haben Sie eine Aufschnittmaschine? Dann geht das wirklich problemlos!

 

Rinderfilet mit Balsamico - Jus, buntem Saisongemüse und Rosmarin - Kartoffeln

Edel, schnell und einfach, schmeckt jedem, für die gestresste Haufrau

 

Elsässer Bauernhähnchen in Riesling und Trüffelöl

Wie ein Baeckeoffe gegart - Traditionell und unverfälscht, so aromatisch und lecker kann „einfache Küche“ sein.

 

Geflügelleberragout im Omelette

Ein Omelette mit Geflüglleberragout, geht das ? Sie werden staunen !

 

Gegrillte Mango mit süß - scharfen Curry - Garnelen

Darf auf keinem Stehempfang oder Grillfest fehlen

 

Hähnchenbrust in Erdnuss Panade, mit leichter Currysoße und Gemüserisotto

Delikat und leicht für jeden Tag, einfach und schnell gemacht

 

Ingwerplätzchen

Leckere, weihnachtliche Plätzchen, die ein wenig an Lebkuchen erinnern, kinderleicht, schnell in 12 min. gebacken

 

Jakobsmuschel und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.

So liebt man es in der Provence, der Frankreichurlaub lät grüßen

 

Kasseler in Rosmarin - Walnussbrotteig

Einfach, schnell mit Brotteig aus dem Supermarkt

 

Lammrückenfilet in der Kartoffelkruste, Thymianjus, mediterranes Gemüse

„Stimmig“, lecker, wie in Südfrankreich

 

Lammsteaks "mediterran", Bohnen - Tomatengemüse und Rosmarin Kartoffeln.

Die kurz gebratene Variante, farbenfroh und lecker.

 

Mutzenmandeln, das beliebte „Weihnachtsmarkt Schmankerl“

Hausgemacht, einfach beschrieben, schnell gemacht

 

Münsterländer Schweinemetttorte mit Kräutern und Sauergemüse

Der herzhaft, zünftige Snack zum Glas Wein oder Bier

 

Saure Schweinenierchen im Kartoffelrand mit Saisonsalaten.

Etwas aus der " Mode" gekommen, warum eigentlich ?

 

Schweinefilet "westfälisch" mit Schinken im Wirsingmantel und einer Senf - Pflaumensoße

Etwas ausgefallen aber in sich "stimmig" und einen Versuch wert.

 

Seewolf Medaillons im Speckmantel

Seewolf mit schmackhaftem Speck und frischen Kräutern der Saison gebraten

 

Stuffed Pork Fillet, mit Kartoffel – Steckrüben – Wirsing - Stampf

Ein saftig gefülltes irisches Schweinefilet, traditionell, rustikal, lecker

 

Tournedos im Speckmantel und Kräuterkruste

Hier einmal mit geschmolzenen Tomaten und junge Honigzwiebeln

 

"Paillard " vom Kalb", auf Zitronen Schaum mit gebratenem Spargel

Edlel, lecker aus der „schnellen Küche

 

Babarie Entenbrust in Honig glaciert auf Chinagemüse

Einfach, schnell und lecker gemacht, das kann jeder !

 

Bunte Sommersalate mit Putenleber und Serrano Schinken in Avocado Dressing

Vorspeise oder Hauptgang für den Sommerabend; Avocado Dressing, Putenleber, Serrano Schinken, einfach frische Saison Salate satt

 

Entenbrust Szechuan

Asiatisch lecker, wie beim Chinesen, aber hausgemacht

 

Kalbsnierchen mit Kohlrabi und Spargel an grüner Estragon - Senfsoße

Edel, saisonal, stimmig für Liebhaber von Innereien

 

Kalbsnierenbraten mit Leipziger Allerlei

Der "edle Klassiker für den feierlichen Anlass", hier folgerichtig und verständlich beschrieben

 

Kasselerfilet im Kartoffelmantel auf Rahmsauerkraut

Deftig, zünftig, preiswert; das ideale Herrenessen.

 

Marillen-Topfenknödel mit Erdbeermark

Das Österreichische „Schmankerl“ dem man nicht widerstehen kann.

 

Münsterländer Hähnchenbrust auf einem Lauch - Pflaumengemüse, krosse Reibekuchen

Etwas aus der Abteilung „ Alt hergebracht - neu überdacht "

 

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

 

Schweinefiletmedaillons im Serranomantel mit Balsamico Jus und provencealischem Ratatouille

Der Spanienurlaub läßt grüßen!

 

Seeteufelmedaillons in Sesamkruste auf gebratenem Spargel mit Estragonsahne

Leicht und edel, „schmackig“ und kross in der Sesamkruste

 

Tiroler Weihnachtsbrot

Die einfache und schnelle Alternative zum Weihnachtsstollen

 

Wildtaubenbrust in Seranoschinken, auf buntem Linsensalat, Balsamico - Jus

Etwas Ausgefallenes in der Jagdsaison; als kleines leckeres Vorgericht

 

Babarie Entenbrust mit Ingwer Aprikosen und Sellerie Kartoffelpürrèe

Einfach und schnell , hier einmal mit frischen glacierten Aprikosen.

 

Crossini mit Kräutertomaten und Lammfilet

Etwas aufwendiger, dafür herrlich mediteran und lecker

 

Französischer Aprikosen - Frangipane Tarte

Der fruchtige, französische Kuchengenuss für die ganze Familie, wer kann da wieder stehen?

 

Gefüllte Schweinerippe auf Honig - Würzelgemüse, Majoran Ofenkartoffeln.

Herrlich rustikal und geschmacklich "stimmig", alles in einem Topf zu zubereiten

 

Gefülltes Stubenküken, gebratener Spargel und Morchelrahmsoße

Frühlingszeit, Spargelzeit und dazu ein tolles, gefülltes Stubenküken

 

Kalbsbries und Garnelen in Filotteig, auf gebuttertem Blattspinat

Kalbsbries und Garnelen, eine tolle geschmackliche Kombination im krossem Filotteig,

 

Kaltes Gurken-Paprikasüppchen mit gebratenen Garnelen

Der Urlaub im Süden läßt grüßen. Auf kaltem Wege schnell und lecker zubereitet

 

Kasselerrücken in Blätterteig, mit Äpfeln und Backpflaumen gefüllt

Rustikal, gut vorzubereiten, mit einer tollen Füllung

 

Lammrückenstrudel mit Rotwein - Schalotten

Leicht gemacht, eigentlich recht schnell her zustellen.

 

Perlhuhnbrust mit Serano Schinken auf Berglinsen, Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Das nordafrikanische Wildgeflügel, wirklich wert einmal wieder gekocht zu werden

 

Seezungenfilets auf bunten Linsen mit Zitronen - Kapernbutter

Etwas für die schnelle, edle Fischküche, interesant mit dem bunten Linsengemüse

 

Bunter Berglinsen - und Blattsalat mit Babarie Entenbrust.

Schick und lecker und dabei so schnell gemacht.

 

Feldsalat in Kartoffel Dressing mit Speckstreifen,Croutons und gebratener Geflügelleber

Zünftig, stimmig und einmalig lecker, als Vorspeise oder großer, leichter Salat am Abend gedacht.

 

Forellenfilet in Mandelbutter, mit gebratenen, grünen Spargelspitzen

Schnell gemacht und vor allen Dingen lecker !

 

Gâteau Chocolat, mit heißen Kirschen

Der einfache, schnelle und doch so tolle französische Schokoladenkuchen

 

Gänsestopfleber auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Gänsestopfleber (Foie gras); hier scheiden sich die Geister, aber in Frankreich „Gang und Gäbe“

 

Gebratene Jacobsmuscheln auf Avocado - Wasabi Pürrèe

Edle Jacobsmuscheln mit fernöstlichem Touch

 

Gefüllte Wachtelbrust im Wirsingblatt mit Gänseleber

Für den besonderen Anlass in der Wildsaison.sicherlich nicht für jeden Tag

 

Gefüllter Kasseler Spießbraten mit einer Senf - Pflaumensoße

Zünftig, stimmig für den rustikalen Herrenabend

 

Gefülltes Stubenküken mit Gänseleberfüllung und Sherrysahne

Traditionell, edel, nicht für jeden Tag, der kleine Aufwand lohnt sich.

 

Holsteiner Ferkelbauch auf Steckrüben

Ferkelbauch auf Steckrüben - Rustikal und zünftig für jeden Tag

 

Pfifferlings Lasagne mit Tomaten und Serrano Schinken

Saisonal, herzhaft, für jeden Tag, für die ganze Familie

 

Rumpsteak à la Strindberg mit Bohnen, Schafspilzen und Cherrytomaten

Beliebter Klassiker, lecker wie eh und je

 

Rumpsteak unter der Zwiebel - Kapernkruste

Etwas für die schnelle Küche, und den Single, aber absolut nicht langweilig.

 

Schollenfilets mit Dill - Gurkenschaum und Kartoffel – Schnittlauchhaube

Einfach und schnell gemacht, etwas für die gestresste Hausfrau

 

Topfenknödel mit Nougat und Beerenfrüchten

Dieses Rezept aus Oberösterreich gefällt mir am Besten

 

Buchweizenpfannkuchen mit frischem Rahmgemüse und vielen Kräuter

Althergebracht, traditionell, fleischlos, gesund und lecker

 

Erdbeer – Vanille Strudel

Das unvergleichliche, sommerliche “Schmankerl”, köstlich, einfach nachvollziehbar

 

Feine Kohlrabi - Kartoffelsuppe

Mit Trüffelöl, gebratenen Garnelen und gerösteten Steinpilzen - Edel, stimmig, köstlich – lecker und dabei so einfach und schnell gekocht

 

Gefüllte Entenbrust auf gebuttertem Wirsing Balsamico Jus

Winterlich, weihnachtlich, eine schicke Alternative zur Weihnachtsente, aber eigentlich fürs ganze Jahr

 

Gefüllte, buttrige Haselnusskekse

Feines, hausgemachtes Teegebäck

 

Hähnchenbrust - Caprese auf grünen Spargelspagetti

Einfach und schnell gemacht und dabei so…. lecker

 

Herzhaft, edle Fischfrikadellen mit Spreewälder Gurken und Schinkenchips

Die haben nichts mit herkömmlichen Fischfrikadellen gemein, dabei so etwas von lecker

 

Kleine Schweinefiletmedaillons auf Schalotten – Pilz – Chutney

Edle Fingerfood, herzhaft, „schmackig“

 

Lammrückenfilets mit Kräutern auf Passepierre

Etwas ausgefallen „Herrlisch französisch“, da werden Urlaubserinnerungen wach

 

Mandel - Orangenplätzchen

Das leckere, einfache und schnelle Knabbergebäck

 

Norddeutscher Klöben

Das norddeutsche „Kultgebäck“, beliebt wie eh und je

 

Roastbeef asiatisch gewürzt mit frischem China – Gemüse

Der fernöstliche Genuss, asiatisch, scharf gewürzt, eine interessante Zubereitung, warum nicht einmal ausprobieren?

 

Spargel – Linguine mit Garnelen und Parmesan

Edele Pata, einfach, Spargel

 

Thunfisch – Satè

Edle Fingerfood mit fernöstlicher Note, einfach und schnell gemacht

 

 

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