Parüren

Fachausdruck für Sehnen und Fleischabschnitte. Sie fallen beim Parieren der Vorbereitung von Pfannen fertigen Fleischstücken zur Weiterverarbeitung an. Sie haben neben den Knochen einen großen Wert für für Soßen und Suppenherstellung.

Rezepte zum Begriff 'Parüren'

Rehrückenmedaillons an Gin Rahmsoße mit Pfefferkirschen, Honigzwiebeln und Böhnchen.

Etwas für den besonderen Anlass in der Jagdsaison

Rehwildconsommè mit Rehfilet und gebratenen Pfifferlingen.

Eine schöne Angelegenheit zur Jagdzeit, nach "Alter Väter Sitte" gekocht

Kalbsleber mit einer tollen Auflage

Für die Liebhaber von Innereien, einfach und schnell gemacht, lecker.....

Lammschulter mit aromatischer Kruste, Ofenkartoffeln und Gemüse

Einfach, zünftig, alles in einem Bräter geschmort,

Weidelammrücken "Soubise", unter einer Zwiebelkruste mit Kartoffelauflauf

Etwas in Vergessenheit geraten, trotzdem eine schöne Zubereitung

Wildschweinsrücken mit blauen Trauben in Portwein und Waldpilzstrudel

Eine schöne Anregung für die Wildsaison, gut vorzubereiten mit stimmigen Beilagen, einfach lecker

Kalbsleber, geschnetzelt in Champignonrahm

Das delikate, schnelle Pfannengericht, nicht nur für jeden Tag

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

Hirschrücken mit Pilzen im Filotteig, Ginrahmsoße, Rahmwirsing

Eine schöne Variante in der Jagdsaison

Wildfond

Wie stellt man eigentlich einen Basis - Wildfond für Suppen und Soßen her?

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