Algin
Sind eine Sammelbezeichnung für Lebensmittel – Zusatzstoffe und Abkömmlinge der Alginsäure. Sie werden in der Lebensmittelindustrie überwiegend als Verdickungs – Gelier – oder Überzugsmittel verwand, neuerdings auch in der Molekularküche. Alginate, in größeren Mengen verzehrt, vermindern im menschlichen Organismus die Aufnahme von Eisen und Calcium und anderen Spurenelementen.
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