Wakame Algen
In der asiatischen Küche werden Algen häufig und vielseitig verwendet. Sie können gekocht, gebraten, gedämpft oder in Essig eingelegt werden. Sie werden zu Salaten oder zu Suppen gegeben, dienen als Gemüsebeilage oder getrocknet als Snack, Gewürz oder Tee. Durch ihren geringen Fettgehalt haben Algen nur einen geringen quantitativen Nährwert. Sie enthalten Kohlenhydrate und Proteine, die sich aber nur teilweise verdauen lassen. Besitzen einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen. Auf Grund ihres teilweise sehr hohen Jodgehalts sollten Algen nur maßvoll verzehrt werden. Zu den heute durch die japanische Küche auch in Europa bekannten Sorten gehören: Kombu, Wakame und besonders das für Sushi verwendete Nori.
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