Glace de Viand
Zu Deutsch:Fleisch Extrakt Wird aus klein gehackten, angerösteten Kalbsk-, Rinder-, Schweine, oder auch Wildknochen und Parüren hergestellt. Wird ei einer Kochzeit von etwa 5 - 6 Stunden, zu einem kräftigen, braunen Fleischextrakt ausgekocht. Anschließend passiert und zu einer dunkelbraunen Paste reduziert. Glace de Viand ist wunderbar hilfreich für die geschmackliche Verbesserung von braunen Soßen, Ragouts, Braten.usw. Wurde erstmals 1821 von den französischen Chemikern Proust und Parmentier entwickelt und in Deutschland 1862 von Justus von Liebig als Krankenkost eingeführt. Er ist im Kühlschrank kalt gelagert oder auch eingefroren mehrere Wochen haltbar.
Rezepte zum Begriff 'Glace de Viand'
Sc.. Foyot, die tolle Buttersoße zu gebratenem Rindfleisch oder auch Fisch
Die etwas andere Sc. Bearnaise, aber wie stellt man das Orginal selber her?
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