Boudin Blanc
Ist eine helle, französische Wurstspezialität, nicht unähnlich der bayrischen Weißwurst. Besteht aus hellem Fleisch wie Kalb, Schwein, Geflügel, Schweinefett, Sahne und Butter, sowie Bindemitteln (Ei, Stärke, Mehl), Salz und Gewürzen. Vor dem Servieren werden sie häufig aus der Haut genommen und kurz gegrillt bzw. goldbraun angebraten. In Frankreich wird die „getrüffelte Boudin blanc“ seit dem Mittelalter traditionell zu Weihnachten gegessen
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