Truffes
Aus dem Französischen, sind im Allgemeinen kugelige Pralinen mit einer Ganache-Füllung, aus Schokolade, Sahne und Aromen. Trüffelmassen werden mittels einer Teigspritze oder eines Spritzbeutels auf eine feste Unterlage gespritzt; oder vorgefertigter Hohlkörper aus Kuvertüre gefüllt. Anschließend werden sie mit Hilfe einer Pralinengabel in vortemperierte Kuvertüre getaucht und nach dem Abtropfen entweder in Puderzucker oder Kakaopulver gewälzt. Diese auch unter dem Oberbegriff Confiserie bekannten feinen Spezialitäten werden auch heute noch vorwiegend in Handarbeit hergestellt.
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