Brandade de Poissson
Ist in Frankreich ein Fischmousse von pochiertem Fisch, das sowohl warm wie kalt, als Vorspeise, Hauptgang, Brotaufstrich und als Appetitanreger oder als Beilage zu einem Aperitif, mit und ohne Kartoffeln zubereitet sein kann. Besteht aus frischem, pochierten Fischfilet ohne Haut, z.B. Kabeljau oder Lachs, Creme fraiche, Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
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