Gegarten Fisch filetieren

Anhand einer Forelle oder Lachforelle Schritt 1: Den servierfertigen Fisch auf eine Platte heben. Die Rückenflosse mit Hilfe eines Fischmessers und einer Gabel herausziehen. Schritt 2: Die Haut entlang des Rückens, dann am Kopf und Schwanz mit dem Fischmesser durchtrennen; durch Aufrollen über die Messerklinge abziehen. Schritt 3: Nur das obere Filet hinter dem Kopf lösen: Das weiche Fleisch mit dem Fischmesser bis auf die Gräten durchtrennen. Schritt 4: Das Filet mit Hilfe von Fischmesser und Gabel vorsichtig und mit flacher Klinge von der Mittelgräte lösen; auf einen vorgewärmten Servierteller legen. Schritt 5: Anschließend mit dem Fischmesser das untere Filet vom Schwanz trennen, dabei die Mittelgräte mit der Gabel festhalten. Schritt 6: Die gesamte Mittelgräte so vorsichtig abheben, dass keine Gräten im Fleisch verbleiben. Das nun freigelegte untere Filet hinter dem Kopf abtrennen. Schritt 7: Das zweite Filet mit der Haut nach oben auf den Servierteller legen und die Haut abziehen wie unter Punkt 3 gezeigt. Schritt 8 :Zuletzt die Fischbäckchen auslösen, sie schmecken sehr fein. Man gelangt an die Bäckchen, indem man die Kiemendeckel von hinten abhebt.

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