Francois Pierre de la Varenne
Im 17. Jahrhundert kochte er für den französischen Hochadel und verfasste zwei der erfolgreichsten Kochbücher Frankreichs. Diese veränderten die französische Art zu Kochen grundlegend, indem sie sie von dem europaweit geprägten Einheitsbrei befreiten. „La Varenne“ ignorierte die bis dahin vorherrschenden Einflüsse aus dem Mittelalter, Italien und der Renaissance und nahm dafür Themen wie Gesundheit, Maßhalten und Raffinesse mit in die Zubereitung der Mahlzeiten mit auf.
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