Degraissieren
Französisch von dégraisser, was so viel heißt wie entfetten von Suppen und Soßen Das kann man auf die unterschiedlichsten Arten machen, z. b. Suppen und Soßen erkalten lassen und die erkaltete Fettschicht einfach entfernen. Klare Suppen lässt man zunächst etwas zur Ruhe kommen und schöpft das meiste Fett zunächst vorsichtig ab. Die ev.noch verbleibende Fettschicht entfernen Profis mit einem Löschpapier und erhalten so eine absolut fettfreie Consommè. .
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