Sherry

Ist ein spanischer, verstärkter Weißwein, aus der Palomino-Traube, der einem speziellen Reifeprozess unterzogen wurde. Der Wein wird nach vollendeter Gärung mit Branntwein versetzt, d.h. von ursprünglich 11-12 auf 15 bis 18 Prozent Alkohol „aufgespritet “ und anschließend in unverschlossenen 600L-Fässern an der Luft gereift. Sherry wird in unterschiedlichen Ausprägungen hergestellt, die ihre Eigenart im Wesentlichen durch den Alkoholgehalt des Grundweines erhalten und während seiner Fassreife aus Weinen unterschiedlicher Jahrgänge verschnitten wird. Nur Weine aus dem andalusischen "Städtedreieck" Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María dürfen als Sherry bezeichnet werden. und sind als Herkunftsbezeichnung geschützt:

 

Rezepte zum Begriff 'Sherry'

Chicken a la king

Das "etwas andere Hühnerfrikassee", herkömmlich gekocht, immer wieder lecker !

 

Fischfarce von Süßwasserfischen

Basis für Terrinen, Klößchen und Füllungen

 

Gefülltes Rinderfilet mit Gänsestopfleber, Porteinsoße, gebratener Spargel

Etwas für den Liebhaber französischer Gänsestopfleber

 

Hamburger Stubenküken in Morchelsahne

Das bekannte, edle Hamburger Stubenküken, in sahniger Morchelsoße

 

Hähnchenbrust mit Spinat, gefüllt, Gorgonzonzolasoße und frischem, bunten Gemüse

Zart und leicht, aber nicht langweilig, herzhaft, preiswert.

 

Rosa Wildtaubenbrust in Serrano Schinken mit herbstlichem Salaten in Walnuss Vinaigrette

Die kleine, schicke, saisonale Vorspeise in der Jagdsaison

 

Hähnchenbrust in Sherrysoße, auf jungem Lauchgemüse

Sehr elegant und dabei einfach und schnell gemacht!

 

Krebsschwanzsalat auf einem Mango Carpaccio

Ein delikates Arrangement, schnell und einfach zubereitet

 

Rinderfilet mariniert

Auf einem Salat von Spargel, Pfifferlingen und Frisèe - Das komplettierte Carpaccio mit frischen Salaten nach der Jahreszeit.

 

Wildgeschnetzeltes in Steinpilzrahm mit „geschmelzten Spätzle“

Saisonal, bürgerlich, einfach und schnell, lecker für die ganze Familie

 

Schweinefilet in Filoteig - Mantel mit Gorgonzolasoße

Schweinefilet in Filoteig – Mantel, Gorgonzolasoße, eine herzhafte Geschmackskombination

 

Sommerliche Salate mit Morzarella Kugeln,krossem Parma Schinken, Crostini, und gehobeltem Parmesan in Sherrydressing

Das perfekte Sommeressen, appetitlich bunt, lecker, ideal an heißen Tagen.

 

Cassoulet von frischen Waldpilzen und Maronen unter der Blätterteighaube

Für die ganze Familie in der Pilzsaison, einfach und schnell gemacht

 

Herbstliche Salate in Walnuß - Sherrydressing mit Rehfilet und gebratenen "Schwammerln"

Die lecker, leichte herbstliche Vorspeise in der Wildsaison.

 

Hummer lauwarm, mit frischen Mangos und buntem Salatbouquette

Eine unwahrscheinlich harmonische Kombination für einen besonderen Anlass

 

Rote - Beete - Capacio mit gerösteten Walnüssen und Hüttenkäse

Eleganter, frischer Salat für jeden Tag, stimmig, lecker, tolles Geschmackserlebnis

 

Walnuss - Sherry Dressing

Ideal für Feld - Nüsschen - oder Blattsalate

 

Hummer "Newborg"

Der elegante, edle Klassiker für den besonderen Anlass

 

Feigen Carpaccio mit Salatarrangement und geräucherter Gänsebrust

Herzhaft und wohlschmeckend dabei schnell und simpel gemacht

 

Gefülltes Stubenküken, gebratener Spargel und Morchelrahmsoße

Frühlingszeit, Spargelzeit und dazu ein tolles, gefülltes Stubenküken

 

Terrine von jahreszeitlichen Waldpilzen, Schnittlauchsahne

Die ideale Vorspeise oder bauch leichte Abendessen in der Pilz Saison mit einem guten Glas Rotwein

 

Weißer Spargel mit Rahmmorcheln und Blätterteig

Saisonal, edel, leicht, fleischlos mit Rahmmorcheln, einfach köstlich

 

Avocado-Salat mit Nordsee-Krabben mit krossen Baguette Chips

Erfrischend lecker und natur belassen, schnell gemacht, wie an der Küste

 

Bunter Berglinsen - und Blattsalat mit Babarie Entenbrust.

Schick und lecker und dabei so schnell gemacht.

 

Feldsalat mit Birnen, Walnüssen, Crossini und Gorgonzola

Geschmackvoll, herzhaft, für jeden Tag, einfach lecker

 

Gefülltes Stubenküken mit Gänseleberfüllung und Sherrysahne

Traditionell, edel, nicht für jeden Tag, der kleine Aufwand lohnt sich.

 

Sülzchen von weißem und grünem Spargel mit Schinken und einer Radieschen Vinaigrette

Ein "Traum in der Spargel Saison" ideal an heißen Sommertagen

 

Basilikumparfait mit Balsamico Erdbeeren

Trendig“, stimmig, herzhaft, einfach lecker

 

Chorizo - Vinaigrette

Südländisch scharf, pikant, passt zu Vielem

 

Chorizo mit Pilzen auf Ciabatta Brot

Als Tapas zu Rotwein, oder kleiner Snack, ideal für den Singlehaushalt

 

Gratinierte Muscheln mit Pinienkernen auf Blattspinat mit Knoblauchchips

Als Vorspeise oder als Fingerfood, „stimmig“ lecker

 

Hummerklößchen auf Blattspinat

Edles aus der „Sterneküche“, für den besonderen Anlass, sicherlich nicht für jeden Tag, köstlich

 

Mallorquinische Pilz – Tapas mit Mozarella

Mit einem Glas Sherry, oder "Vino de Jerez", Buen provecho

 

Nizzaer Salat / Salat Nicoise mit jungen Matjesfilets

Der Klassiker, mit jungen Matjes ergänzt, "stimmig - lecker

 

Sommerliches Prosecco Süppchen mit Balsamico - Kirschen und Lavendelblüten

Herrlich erfrischend für den heißen Sommertag, eine tolle Geschmackskombination

 

Spargel – Morcheln in Sherry à la Creme mit Blätterteig

Edel, vegetarisch, sicherlich nicht für jeden Tag, leicht und schnell gemacht

 

Steinpilz Royal mit weißen Trüffelspänen auf jungem Blattspinat

Etwas Edles aus der Sterneküche, sicherlich nicht für jeden Tag, aber einfacher wie gedacht

 

Sülzchen von frischen Pfifferlingen und Schinken, Schnittlauchsahne und bunte Salate

Leicht, saisonal, sommerlich bunt, einfach lecker

 

 

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