Branzino
Ist der unumstrittener Spitzenreiter der Meeresfische in der feinen Küche. Frz.: Loup de Mer, deutsch Seewolf oder Wolfsbarsch, italienisch.: Branzino oder Spigola Die Spitzenqualitäten werden in mühsamer Handarbeit vor den europäischen Atlantikküsten mit beköderten Langleinen gefangen, was seinen hohen Preis erklärt. Kann das ganze Jahr über gefangen, doch schmecken sie während der Wintermonate am besten. Mittlerweile wird der »Seewolf« in Frankreich, Italien und der Türkei erfolgreich gezüchtet.
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