Herzoginkartoffeln
Französisch, "Pommes duchess", eine klassische Kartoffelbeilge aus durchgepressten Kartoffeln, Eigelben zur Bindung und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Die Kartoffelmasse wird in der Regel aufgespritzt, mit Eigelb bestrichen und im Ofen bei Oberhitze überbacken.
Rezepte zum Begriff 'Herzoginkartoffeln'
Rehrückenmedaillons an Gin Rahmsoße mit Pfefferkirschen, Honigzwiebeln und Böhnchen.
Etwas für den besonderen Anlass in der Jagdsaison
Rebhuhnkoteletts, gefüllt
Aus der Sterneküche, edel in der Jagdsaison, für den ambitionierten Hobbykoch / Köchin, einfach zum Niederknien
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