Pain Paillasse
Ist eine Art Baguette, das „urige Schweizer Original heißt soviel wie: „Strohmattenbrot“ Es besteht aus Malzmehl, Hefe, Wasser und Salz. Der angemachte Teig muss 24 Stunden ruhen, damit sich in dieser langen Fermentationszeit die Aromastoffe entwickeln können. Der Teig wird dann weiter von Hand bearbeitet und in sich zweimal gedreht. Die sehr lange Ruhezeit des Teiges verleiht diesem Brot einen unvergleichbaren Geschmack und eine unwiderstehliche, knusprige Kruste.
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