Soufflé
Französisch übersetzt für „Hauch oder Atem“; zu Deutsch: „Auflauf“. Darunter zu verstehen sind zarte, lockere Aufläufe, die sowohl als Vorspeise, im Hauptgericht und als Dessert gereicht werden können. Sie können z. b. aus Fleisch, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Obst, Schokolade oder Käse bestehen. Gut gelungene Aufläufe erfordern etwas Erfahrung und Übung. Sie müssen präzise nach Rezept hergestellt und nach den Backzeiten gegart werden. Vorzeitiges oder wiederholtes Öffnen der Backofentür ließe das Soufflès zusammen fallen. Auch müssen Soufle`s schnell angerichtet und serviert werden um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Rezepte zum Begriff 'Soufflé'
Fischfarce Grundrezept von Süßwasserfischen
Basis für Terrinen, Klößchen und Füllungen
Münsterländer Schinken – Soufflé auf gestowtem Spargel
Regional - saisonal typisch
Semmelknödel - Soufflé mit Steinpilzen
Köstlich in der Pilzsaison mit sahnigem Steinpilzragout, einfach köstlich
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