Safran

Teuerstes Gewürz überhaupt. Kostet bis zu € 14,0 pro Gramm und wird auch Gramm Weise in Plastik oder Glasverpackungen gehandelt. Safran sind die Blütenstempel einer Krokosart, Hauptanbaugebiet ist der Iran und der Mittelmeerraum; das nördlichste, europäische Anbaugebiet ist das Emmental. Schmeckt herb-scharf und ist von intensiv gelber Farbe. Sollte erst zuletzt den Speisen zugesetzt werden und nicht zu lange erhitzt werden. Safran sollte man nur in Fäden verarbeiten, denn da ist man sicher, dass es sich tatsächlich um Safran handelt. Safran Pulver, dass man oft in südlichen Urlaubsländern preiswert verkauft bekommt, ist oftmals lediglich eine Kurkuma Mischung und von minderer Qualität.

 

Rezepte zum Begriff 'Safran'

Buerre blanc oder Buerre rouge

Diese köstliche, natur belassene französische Soße zu pochiertem Fisch und Geflügel.

 

Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle und Krebsschwänzen in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

 

Emmentaler "Schafsvoressen"

Das beliebte Erntedank - Festessen aus dem Schweizer Langnau, mit Safran abgeschmeckt

 

Fischfarce von Süßwasserfischen

Basis für Terrinen, Klößchen und Füllungen

 

Kalbsbries mit Trauben in Portwein - Samtsoße mit Safranrisotto

Edel mit Safranrisotto und ausgesprochen lecker in Portwein - Samtsoße

 

Leichtes Edelfischsüppchen mit Safran und einem gebackenenLachsspieß

Leicht, edel , mit Lachs und Safran, schnell gemacht

 

Spagetti mit Miesmuscheln in mediterranem Safran - Gemüsesud

Saisonal, mediterran, der Italienurlaub lässt grüßen

 

Fischfond von Edelfischen "Fumet de poisson"

Rezept für einen edlen, professionellen Fischfond?

 

Fondue von Edelfischen im Safransud

Etwas ausgefallen, für Fischliebhaber

 

Geflügel - Hackbällchen in Safransoße mit Ingwermöhren

Pfiffig, leicht, diätetisch, einfach und gesund, für jeden Tag

 

Gefüllter Kalbsrollbraten mit "italienischem Flair".

Sicherlich nicht für jeden Tag aber der Aufwand lohnt sich.

 

Klare Muschelsuppe mit Safran und Pernod

Es ist wieder Muschelzeit - Warum nicht einmal eine tolle Muschelsuppe servieren?

 

Miesmuscheln in Safransahne und Blätterteig

Eine elegante Vorspeisen - Alternative in der Muschelsaison

 

Parfait von Chili - Schokolade mit Safran - Zimt - Birnen

Etwas ungewöhnliche, aber tolle geschmackliche Kombination

 

Safran Parfait auf einem frischen Feigen Carpaccio

Ein „himmlisches Geschmackserlebnis“ in dieser Kombination

 

Safrannudeln mit Pernod, Fenchel und gebratenen Jacobsmuscheln

Ein einfaches, schnelles Pastagericht für feine Geschmacksnerven zum „Hinschmecken“, einfach, naturbelassen

 

Blanquette von der Lammschulter mit buntem Frühlingsgemüse

Ein Fricassèe von Lammfleisch, schmeckt denn das? Sie werden überrascht sein!

 

Mais Poularden mit Parmaschinken - Trauben in Portwein, gebackener " Winterspargel".

Poularde in Portwein, schon fast vergessen, lecker das ganze Jahr über

 

Spargel - Morchelnragout mit Kalbsbries, und Blätterteig

Ein "Traum in der Spargel Saison" und Delikatesse für jeden Feinschmecker

 

Süppchen von Miesmuscheln mit kleinem Gemüse und Safran

Ideal in der Muschelsaison, lecker kombiniert mit Tomaten und Weisswein

 

Edle Consommè von Meeresfrüchten, Morcheln und Spargel

Schick und edel, sicherlich nicht für jeden Tag gedacht

 

Lachsklößchen auf Wurzelgemüse mit Morcheln in Safransoße

Als Hauptgang oder warmes Vor-oder Zwischengericht zu reichen

 

Roulade von Seezunge und Lachs mit Safransoße auf bunten Linsen

Als warmes Vorgericht oder auch als Hauptgericht gedacht

 

Gebackene Zucchiniblüten mit Garnelenfüllung auf leichtem Safranschaum,

Raffiniert, Saisonal, ausgefallen, für eine elegante, sommerliche Speisenfolge

 

Gratinierte Miesmuscheln mit Safran und Gemüse

Die etwas andere Muschelzubereitung, leicht und delikat

 

Klare Fischsuppe mit Safran und Lachsklößchen

Einfach, schnell, unverfälscht

 

Lachsschnitzel auf Champagner - Safranschaum und grünem Spargel

Ein leichtes, schnelles Fischgericht, edel und lecker

 

Miesmuscheln in Gemüse - Safran Sud

Etwas für die Muschelsaison - Interessant mit der leichten Safran Note.

 

Rheinisches Muschelsüppchen mit Safran und gebratenem Meerwolf

Die typisch rheinische Spezialität, althergebracht neu und edel überarbeitet

 

Süßer Safran - Milchreis mit Aprikosen, Pistazien, Pinienkernen und Buttermilch

Der , „güldene Milchreis“, raffiniert, einmal etwas Anderes

 

Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

Ein ungewöhliches Dessert mit „mediteranem Touch“.

 

Seeteufelmedaillons mit leichter Safransauce , Blattspinat und Kirschtomaten

Edel, leicht, schnell gemacht, in den Farben des Sommers

 

Arancini mit Safran und Mozarella

Der italienische „Kultsnack“, wer kennt und liebt ihn nicht?

 

Arancini mit Salsicce, der italienische Kultsnack

Knusprig – lecker. Einfach und schnell für jeden Tag

 

Edler Belgischer Muschel – Fischeintopf „Waterzooi“

Der Klassiker, hier in edler Version empfohlen

 

Edles Frühlingsgemüse - Cassoulet in Safransoße

Fleischlos, lecker, gesund, mit dem tollen Safrangeschmack

 

Garnelen im Wirsingmantel mit Safransauce

Kleiner Aufwand, optimales Ergebnis, das lohnt

 

Kabeljaufilet auf buttrigem Blattspinat mit Safranfond und knusprigem Gemüsestroh

Einfach - raffiniert, Naturbelassen, herzhaft, schmackig

 

Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe mit Flusskrebsen in Champagner - Safranschaum

Das etwas andere Fricassèe, edel, schnell, appetitlich bunt

 

Weißer Spargel in der Folie mit Safran – Orangen – Zabaione

Saisonal, unverfälscht, naturbelassener kann man frischen Spargel nicht genießen

 

 

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