Starker Flug
Oder auch „Kettenflug “genannt, ist ein gekochter Zucker, gewissermaßen ein Läuterzucker oder Sirup mit einer Temperatur von 114-115° C. Der zum starken Flug gekochte Zucker wird z. B. zur Herstellung von Fondant oder französischem Merengue verwand. Als „schwachen Flug“ bezeichnet der Fachmann einen gekochten Zucker mit 112°-113° C.
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