Cardy
st eine spanische Artischocke, etwa 2 cm hoch, mit dekorativen, großen Blüten. Verwendet werden vor allem die vollfleischigen Stiele. In ider Saison im Spätherbst bis Dezember, ist sie ein sehr schmackhaftes Gemüse, schmeckt feinaromatisch bis zartbitter. Gedünstet, gedämpft, im Tontopf gegart oder im Ausbackteig frittiert, ist es gut als Beilage zu Fisch und vor allem helleren Fleisch geeignet.
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