Blanchieren

Das Blanchieren wird angewand bei Gemüse, dass recht kurz in kochendes Wasser gegeben wird um es al dente anzugaren und ggf. sofort in Eiswasser abkühlen. Wird bei Gemüsesorten angewand, die danach in Butter angeschwenkt werden. Bei gekochtem Fleisch wie Rind, Kalb, oder Schweinefleich aber auch bei Knochen für klare Suppenansätze sollte man diesen Mehrauf-wand praktizieren um einen wirklich erstklassig, klaren Fond/Suppe zu erhalten.

 

Rezepte zum Begriff 'Blanchieren'

Birnen, Bohnen und Speck

Ein fast in Vergessenheit geratenes Hamburger Gericht, alt hergebracht, hier neu überdacht.

 

Blumenkohlrahmsüppchen mit Currysahne und gebackenem Lachsspieß

Einfach gemacht, leicht, schick und lecker

 

Bunte Salate in Kartoffeldressing mit gebratenem Matjes und Schnittlauch Crème fraiche

Matjesfilets gebraten, geht das? Probieren Sie es einmal aus.

 

Canapèes mit Roquetfortmus, Birnen und Walnüssen

 

Chicorrèe mit gekochtem Schinken, in einer Käsesoße überbacken und Kartoffelstampf

Schnell gemacht, preiswert und doch nicht alltäglich

 

Edele Kartoffelrahmsuppe, hier mit gebratenen Steinpilzen

Mehr als eine einfache Kartoffelsuppe, hier mit gebratenen Steinpilzen

 

Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle und Krebsschwänzen in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

 

Friesischer Spargelsalat mit Krabbenfleisch

Saisonal, regional, Naturbelassen, norddeutsch

 

Gebackener grüner Spargel mit einem Chili Dip

Warm, kross, pikant, das schmeckt jedem

 

Gemüsekuchen, der appetitliche Snack zum Glas Wein

Hausgemacht, toll mit frischem Marktgemüse, gesund, preiswert

 

Griechischer Salat mit Schafskäse

Ein herrlich bunter Salat in den Farben des Sommers.

 

Hähnchenbrust mit Spinat, gefüllt, Gorgonzonzolasoße und frischem, bunten Gemüse

Zart und leicht, aber nicht langweilig, herzhaft, preiswert.

 

Jahreszeitliche Fruchtterrine mit einem Vanille - Pernod, Sabayon

Das muss man probieren, leicht, fruchtig und einfach herstellbar.

 

Kalbsbries mit Trauben in Portwein - Samtsoße mit Safranrisotto

Edel mit Safranrisotto und ausgesprochen lecker in Portwein - Samtsoße

 

Kalbsbries und Garnelen auf gebratenem grünen und weißem Spargel

Schick, leicht, edel, schnell. Prima auch als Vo r- oder Zwischengericht.

 

Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.

Der "Klassiker" für die Feier in der Familie oder mit guten Freunden.

 

Kalbszunge in Kräutersahne, Frühlingsgemüse und herzhafte Kartoffelplätzchen.

Leicht, delikat und lecker, für die Liebhaber von Innereien.

 

Lammkeule in Salzteig, auf bunten Schwenkgemüse

Lammkeule in Salzteig gebraten, das besondere Geschmackserlebnis

 

Lammrückenfilets mit Kichererbsen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse, Minz - Yogurt Dip

Eine Zubereitungskombination mit Türkisch - Arabische Anklängen

 

Marinierter Tafelspitz mit bunter Gemüseauflage und zünftigen Zwiebelbratkartoffeln

Ideales Sommeressen, gut vorzubereiten, herzhaft, "zünftig, - schmackig"

 

Nizzaer Salat mit zarten Matjesfilets

Hier einmal eine Variante des Nizzaer Salates

 

Penne Nudeln mit Zuckerschoten, Shitake Pilzen und Shrimps in Krebsrahm

Schnell, einfach, sommerlich bunt und mit der Krebssoße einfach nur lecker.

 

Pot au feu mit Rinderbrust

Frz.: "Topf auf dem Feuer", gesottenes Fleisch mit frischem Gemüse nach der Jahreszeit

 

Ragout fin,der "französische Klassiker" in edler Version

Ein schon fast in Vergessenheit geratenes Rezept, dabei stresslos vorzubereiten und vielseitig verwendbar. Hier in edler Version.

 

Rehkeule in Salzteig mit einem Bohnen.- Pfifferlings.- Tomatengemüse.

Versuchen Sie doch einmal eine Rehkeule im Salzteig zu garen ! Ein besonderes Geschmackserlebnis!

 

Rehrückenmedaillons an Gin Rahmsoße mit Pfefferkirschen, Honigzwiebeln und Böhnchen.

Etwas für den besonderen Anlass in der Jagdsaison

 

Roastbeef unter einer Senf - Kräuterkruste mit einem Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Eine geschmackvolle pikante Variante, schnell gemacht .

 

Schulter Scherzel mit Wurzelgemüse , Kartoffeln und Kren

Der beliebte Österreichische Klassiker

 

Schweinefiletpfanne mit buntem, jahreszeitlichem Gemüse und Bandnudeln

Ein Schmaus für die ganze Familie, schnell und einfach herzustellen

 

Sommerliches Kalbfleisch - Gemüsesülze mit Kräuter Crème fraiche, junge Pellkartoffeln

Ob mit oder ohne Fleisch, was kann es im Sommer leckeres geben?

 

Williams - Christ Birne auf Blätterteig gebacken, mit Erdbeermark und frischen Früchten

Ein schönes, schnell gemachtes Saison Dessert

 

Zandetürmchen mit Senf - Kräuterschaum und buntem Marktgemüse

Der optische Augenschmaus; damit werden sie bei Ihren Gästen Eindruck hinterlassen.

 

Ammerländer Schmor-Aal

In Dillsahne mit Gurken und Frühlingszwiebeln - Schon fast vergessen, hier wieder entdeckt und neu überdacht

 

Borschtsch - Russischer Eintopf

Das russische Nationalgericht, hier in klassischer Version

 

Bunte Bandnudeln in Garnelensoße mit einem Garnelenspieß

Dieses Rezept ist ein Geschmackserlebnis für den Magen und ein Fest für die Augen.

 

Buntes Rösti - Baguettes

Warum so oft Pizza und nicht einmal den „Kultsnack für jeden Tag“, ein Rösti-Baguette

 

Chinagemüse mit gebackenem Tofuschnitzel

Das fleischlose, pikante Chinagericht , frisch und knackig, für jeden Tag.

 

Crepes mit frischem Rahmgemüse

Mit Gouda Käse überbacken - mal etwas anderes für Zwischendurch

 

Edles Bremer Kükenragout

Der althergebrachte Klassiker, hier modern überarbeitet

 

Gebackene Ochsenbacken auf Lauchfleckerln

Ochsenbacken, das fast vergessene Schmankerl, einfach und schnell mit Lasagne Blättern

 

Geflügel - Hackbällchen in Safransoße mit Ingwermöhren

Pfiffig, leicht, diätetisch, einfach und gesund, für jeden Tag

 

Geschmorte Hasenkeule in Rotwein - Schokoladensoße, mit Maronen, Pilzen und Rosenkohl

Saisonal, bürgerlich und einfach stimmig

 

Holsteiner Fisch Fricassèe mit Frühlingsgemüse

Leicht, harmonisch, appetitlich bunt, einfach beschrieben

 

Junge Matjesfilets auf einem provencealischem Salat

Köstlich, ab Juni mit den ersten, frischen Matjesfilets der Saison

 

Kartoffel - Pizza

Etwas für die ganze Familie, einfach, schnell und preiswert.

 

Lammfleischstrudel mit Wirsing in Blätterteig

Garnicht so aufwendig beschrieben und dabei so knusprig und lecker

 

Leipziger Allerlei mit Morcheln und Krebschwänzen

Nicht nur eine simple Beilage, edel und delkat in der Sommersaison

 

Levantinische Kohlröllchen

Eine arabische Variante der guten, alten Kohlroulade

 

Maispoulardenbrust auf Zitronengrasschaum mit Zuckerschoten und weißem Spargel

Frühlingshaft und naturbelassen, leicht, einfach und schnell zu zubereitet

 

Mangoldwickel gratiniert, mit Bavaria Blue

Fleischlos, würzig-pikant, einfach, für jeden Tag, preiswert

 

Mastpoulardenbrust mit Trüffeln und Gänseleber, Rosenkohlblätter

Etwas ausgefallen Edles für den besonderen Anlass, schneller gemacht, als gedacht!

 

Mediterrane Spargel Tarte mit Ziegenkäse

Der fleischlose, gesunde Genuss in der Spargelsaison, einfach und schnell gemacht

 

Mein Spargelkuchen mit Rauchlachs und einer Chili Coktailsoße

Warum immer Zwiebelkuchen ? Hier einmal etwas Anderes für die Spargelzeit!

 

Münsterländer Hochzeitssuppe

Der "Klassiker" der auf keiner Familienfeier fehlen darf !

 

Rosenkohl - Kartoffelauflauf mit gekochtem Schinken

Der zünftige, preiswerte Auflauf für die ganze Familie und doch sooo... lecker

 

Rotbarbenfilet mit Kräutern gebraten, gefüllter Fenchellöffel, Pernodbutter

Warum nicht einmal ein Rotbarbenfilet? Schnell zu machen, die Provence läßt grüßen

 

Tafelspitz mit einer Kräuter - Tomaten - Vinaigrette

Ideale in der warmen Jahreszeit

 

Weißes Kalbsragout mit Blätterteig und buntem Frühlingsgemüse

Das klassische Kalbsfricassèe, althergebracht, modern überdacht.

 

Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel, Pflaumen - Senfsoße und Pilz Serviettenknödeln

Alles aus der Region und geschmacklich mit der Pflaumen-Senfsoße und den Pilz Serviettenknödeln sehr interessant

 

Wildfrikadellen auf einem Bohnen - Pfifferlings, - Tomtengemüse.

Die zünftige Jägerpfanne für die Jagdgesellschaft, schmeckt auch der ganzen Familie.

 

Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Der Klassiker, hier einfach und nachvollziebar beschrieben.

 

Wildschweinsrückensteaks mit Rahmpilzen mit Rosenkohl und Maronen.

Leckeres Wildschweins - Rückensteak, einfach, schnell und delikat

 

Wirsingstrudel mit Schweinemett, Zwiebelsoße und rustikalen Stampfkartoffeln

Warum denn immer Kohlroulade, so ein Wirsingstrudel ist einfach und schneller gemacht

 

Zanderfilet im Brotmantel auf gestowten Schwarzwurzeln

Einfach, schnell, naturbelaasen und lecker

 

Zitronengrasessenz mit gebratenen Garnelen und Gemüse

Fernöstlich, lecker und leicht, da lohnt der kleine Aufwand

 

Schnelle "Ammerländer Kasseler Roulade" mit einer Senf - Pflaumensoße und Wurzelgemüse

Herzhafte Hausmannskost, althergebracht, neu überdacht.

 

Suprème von Meeresfrüchten auf Pilzblätterteig in Chablis

Ein Supreme, das "Edelste aus Fluss und Meer" für den besonderen Anlass

 

Mein bunter Nudelsalat mit Shrimps

Der " Dauerbrenner" auf jedem Kindergeburtstag.

 

Capuns mit Salsiz und Bündnerfleisch im Mangoldblatt

Eine echte Spezialität aus dem Engadin!

 

Rinderfilet mit Balsamico - Jus, buntem Saisongemüse und Rosmarin - Kartoffeln

Edel, schnell und einfach, schmeckt jedem, für die gestresste Haufrau

 

Blanquette von der Lammschulter mit buntem Frühlingsgemüse

Ein Fricassèe von Lammfleisch, schmeckt denn das? Sie werden überrascht sein!

 

Blumenkohlröschen gebacken in Bierteig

Wenn Sie nicht ein handelsübliches Fertigprodukt verwenden möchten

 

Bunte Matjeshappen mit Shrimps nach "Meiner Art"

Der etwas andere Matjessalat mit einer klaren Kräutermarinade, ideal in der Matjes Saison ab Mitte Juni

 

Bunter, sommerlicher Bohnen - Artischockensalat mit Lammfilet

Südfrankreich lässt grüßen

 

Buntes Putencurry mit frischen Mangos

Für jeden Tag, frisch, schnell und preiswert gemacht

 

Edelfischragout von Lachs, Heilbutt und Garnelen und kleinem Gemüse in Rieslingssahne.

Ein mediterranes "De luxe Edelfischragout", wie man es an der Küste mag.

 

Feine Nordische Lachsvariationen

Ein schnelles, schickes Sommergericht für die Hausfrau mit wenig Zeit!!!

 

Feine Steinpilz Semmelknödel mit Parmesan auf Rahmgemüse

Schnell gemacht, sommerlich frisch, lecker und gesund

 

Feines Kalbsblanquette mit Frühlingsgemüse und Curryreis

Klassisch, leicht und stimmig und sooooo lecker !

 

Frühlingsgemüse - Auflauf mit einer Käsesoße überbacken

Das jahreszeitlich, naturbelassene Rezept, pikant und lecker, gesund, für jeden Tag, preiswert

 

Gesottene Lammkeule, auf zweierlei Bohnen, mit einer Senf - Kräutersoße.

Sicherlich nicht alltäglich, aber in dieser Kombination "so etwas von lstimmig und lecker"

 

Hähnchenbrust - Geschnetzeltes mit buntem Gemüse und feinen Bandnudeln

Sommerlich, preiswert, schnell gemacht und einmalig lecker

 

Hummersalat mit Mangos und grünen Spargelspitzen

Der edle "Klassiker", hier sommerlich mit Mangos und Spargelspitzen edel angerichtet

 

Kalbsbriesmedaillons an Limettenschaum mit Morcheln, Spargel,Blätterteig

Edel für den ganz besonderen Anlass

 

Kaltes Rindfleisch "Vinaigrette", mit Speckbratkartoffeln und Saisonsalaten

Ein köstlich, zünftiges Sommergericht

 

Lammsteaks "mediterran", Bohnen - Tomatengemüse und Rosmarin Kartoffeln.

Die kurz gebratene Variante, farbenfroh und lecker.

 

Mais Poularden mit Parmaschinken - Trauben in Portwein, gebackener " Winterspargel".

Poularde in Portwein, schon fast vergessen, lecker das ganze Jahr über

 

Marinierte Rinderfiletröllchen mit Serrano Schinken und Aromaten, buntes Bohnengemüse

Eine edle, schnelle Rouladenvariante, köstlich, einfach, schnell gemacht

 

Reibekuchen mit buntem Gemüse, Schinken und Reibkäse

Hallo, das kann man aus einem Reibekuchen auch noch machen ! Reibekuchen wie eine Pizza servieren.

 

Rotkrautwickel mit Wild, Majoranjus und Tiroler Speckknödeln

In der Jagdsaison, bürgerlich, stimmig, lecker, Resteverwertung

 

Salat von Keniaböhnchen, Pfifferlingen, Schalotten und Kirschtomaten mit geselchtem Rinderschinken

Die einfache, schnelle kleine Vorspeise

 

Schottische Perlgraupensuppe mit Lammfleisch

Althergebracht, neu überdacht, rustikal lecker, etwas für den Liebhaber

 

Schweinefilet "westfälisch" mit Schinken im Wirsingmantel und einer Senf - Pflaumensoße

Etwas ausgefallen aber in sich "stimmig" und einen Versuch wert.

 

Seezungenschleifchen mit einem Orange - Chili Sabayon und edlem Gemüse

Ein Schmaus für die Augen und die Sinne

 

Seezungenschleifchen pochiert, mit Katenspeck und Gemüsenudeln

Eine herzhafte Variante eines pochierten Fischgerichts, mit gebratenem Katenspeck

 

Spargel - Morchelnragout mit Kalbsbries, und Blätterteig

Ein "Traum in der Spargel Saison" und Delikatesse für jeden Feinschmecker

 

Spargelauflauf mit Hähnchenbrust und Bergkäse

Die Winterzeit ist endlich vorrüber, es gibt wieder herrlich frischen Spargel !

 

Spargelkuchen mit Shrimps

Eine tolle geschmackliche Harmonie, leicht, einfach, lecker

 

Stuffed Pork Fillet, mit Kartoffel – Steckrüben – Wirsing - Stampf

Ein saftig gefülltes irisches Schweinefilet, traditionell, rustikal, lecker

 

Sülze von Schweinebacke und Schweinenacken

Deftig,zünftig, lecker, preiswert, selbst gemacht, für jeden Tag

 

Wildschweinsrückensteaks in der Macadamia Nuss -Kruste, Rotwein Zwiebeln und Pfifferlings - Lauchgemüse

Saisonal, „stimmig“, delikat, einfach und schnell

 

Wirsing - Hack - Lasagne

Die etwas Andere Lasagne, herzhaft mit Wirsing statt Nudelblättern

 

Geeiste Rindfleischessenz mit Blattgold, Kaviar und Crème fraiche.

"Die güldene, ultimative Delikatesse", edel, ausgefallen,für den ganz besonderen Anlass

 

Gambas und Frühlingsgemüse in Dill - Krebsrahm mit Fleurons

Das schnelle, leckere Gericht für jeden Tag

 

Austern auf Blattspinat mit Parmesan überbacken

Als Vorspeise oder Fingerfood, das einfache Rezept

 

Babarie Entenbrust in Honig glaciert auf Chinagemüse

Einfach, schnell und lecker gemacht, das kann jeder !

 

Birnentarte, französisch

Ein "französischer" Mürbeteig, vielseitig für alle Obstböden zu verwenden

 

Broccoli-Currysuppe mit gebratenen Garnelen

Einfach, schnell und immer wieder lecker

 

Bunte Sommersalate mit Putenleber und Serrano Schinken in Avocado Dressing

Vorspeise oder Hauptgang für den Sommerabend; Avocado Dressing, Putenleber, Serrano Schinken, einfach frische Saison Salate satt

 

Bunter Matjeshappen Salat

Der etwas Andere, frisch und leichte Matjessalat

 

Buntes Sülzchen von Geflügelfleisch mit Zwiebelbratkartoffeln

Das leichte, preiswerte Sommergericht mit Saisonsalaten und zünftigen Bratkartoffeln

 

Caneloni, hausgemacht, in einer bunten Tomaten-Gemüsesoße und Bergkäse

Einfach, schnell und besonders lecker weil hausgemacht.

 

Caponata

Kalt oder lauwar, als Antipasto oder Beilage, zu mediterranen Fleisch oder Fischgerichten zu reichen

 

Entenbrust Szechuan

Asiatisch lecker, wie beim Chinesen, aber hausgemacht

 

Garnelen - Gemüse - Wok

Frisch, knackig, gesund und hausgemacht wie beim Chinesen

 

Gefüllte Mangoldwickel mit Gehacktem und Serrano Schinken

Einfach, schnell und preiswert für jeden Tag

 

Gefülltes Kohlrabischnitzel im Walnussmantel

Das vegetarisch, herzhaftes Gemüse Schnitzel mit buttrigem Blattspinat

 

Hamburger Aalsuppe mit Räucheraal auf moderne Art

Der norddeutsche Saison Klassiker, alt hergebracht, neu überarbeitet

 

Kalbsfilet in Pilz - Filot Teig, gebratenem grüner Spargel und Zitronengras Schaum

Kalbsfilet mit einer Pilzduxelle in einem "China-Taschen Teig

 

Kalbsnierenbraten mit Leipziger Allerlei

Der "edle Klassiker für den feierlichen Anlass", hier folgerichtig und verständlich beschrieben

 

Lachspfanne mit buntem Gemüse und einer herrlichen Krebssoße

Eines meiner Lieblingsrezepte, frisch, bunt, lecker und gesund

 

Lamm - Rückenfilets im Ciabatta Mantel mit Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Ein raffiniertes Hauptgericht wie aus der Sterneküche, dabei einfach und schnell gemacht

 

Lasagne mit Flusskrebsen, grüner Spargel ,Champignonköpfen, Schnittlauchsahne

Eine edle Pasta Variation, schnell und einfach gemacht

 

Nordseekrabben im Kohlrabinest, Dill - Senfsahne, kleines Gemüse, Duftreis

Nordseekrabben einmal anders; als Hauptgang oder warmes Vorgericht zu reichen

 

Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse und Brezel - Knödel

Fast ein wenig in Vergessenheit geraten, aber in dieser überkommenen Zubereitung immer wieder lecker.

 

Ragout von Lachs, Shrimps und Spargel in der Blätterteigpastete

Leicht, schick, schnell gemacht; ideal in der Spargelzeit

 

Rahmkartoffeln mit Hähnchenbrust, Bergkäse überbacken, buntes Saisongemüse

Preiswert, gesund und schnell gemacht - Etwas für die ganze Familie

 

Rahmkartoffeln mit Lachswürfeln, Shrimps und kleinem Gemüse

Der appetitlich bunte Auflauf, hier schnell und unkompliziert zubereitet.

 

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

 

Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel mit einem bunten Bohnen - Pfifferlings - Tomatengemüse

Einfach und schnell gemacht, frisch, appetitlich bunt, nicht nur für jeden Tag

 

Seeteufelmedaillons in Sesamkruste auf gebratenem Spargel mit Estragonsahne

Leicht und edel, „schmackig“ und kross in der Sesamkruste

 

Seeteufelmedaillons in Zitronengras - Cocossoße mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Duftreis

Asiatisch beeinflusst, einfach und schnell gemacht, „stimmig“, edel

 

Seewolf im Serrano Schinken - Wirsingmantel auf gelbem Paprikaschaum

Eine interessante geschmackliiche Verbindung:!

 

Sommerlicher Spargel - Schinkensalat mit Chili

Einfach und immer wieder lecker, sommerlich für die ganze Familie

 

Supreme von Krustentieren mit Spargel, Zuckerschoten und Blätterteig

Die edle, jahreszeitliche Vorspeise, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Süppchen von geschälten "Dicken Bohnenkernen"

Althergebracht , neu überarbeitet, überraschend lecker

 

Tagliatelle mit Shrimps, Romanesco und Frühlingslauch, gelber Paprikasoße

Eine bunte, sommerliche Nudelpfanne in den italienischen Farben

 

Vegetarische Wirsingrouladen mit Semmelfüllung und Champignon - Sauerrahm

Die etwas anderen Wirsingrouladen für jeden Tag, fleischlos lecker,

 

Zanderfilet mit Katenschinken gebraten und kleinen, westfälischen Bohnenkernen

Die „schnöden Bohnenkerne“ in dieser Zubereitung werden Sie auf jeden Fall überraschen!

 

Zopf von Lachs und Seezunge mit gebratener Garnele und leichter Currysahne

Ein Genuß für das Auge und den guten Geschmack und dabei einfach und schnell gemacht.

 

„Zürcher Leberspiessli“ mit Parma Schinken, frischem Salbei und einem Bohnen - Champignon -Tomatengemüse

Schwyzerisch traditionell, kurz gebraten, schnell und einfach gemacht

 

Babarie Entenbrust mit einer Kumquats - Pfeffersoße, Gemüsebouquet und Kartoffelgratin

Eine schicke und einfache Variation der "Ente àl Orange"

 

Terrine von Pökelzunge mit buntem Gemüse

Eine leichte sommerliche Vorspeise, ähnlich wie die Tafelspitzterrine mit Pökelzunge herzustellen

 

"Lachs - Gemüse Allerlei" und Pasta Penne

Der appetitlich Augenschmauß für jeden Tag,, einfach, schnell und preiswert

 

Bandnudeln mit Babarie Entenbrust

Mit Romanesco, Austernpilzen und und einer Orangen-Pfeffersoße. Leckeres Rezept für frische Schnittnudeln und dabei so einfach und schnell gemacht

 

Bunter Thunfisch-Nudelsalat

Der darf auf keinem Gartenfest fehlen

 

China Suppe mit Gemüse und Garnelen

Warum nicht einmal fernöstlich?

 

Das „Beste vom Kalb“ mit Morchelsahne, Zuckerschoten und Spargelspitzen

Aus den erstklassigen Teilen des Kalbes, Filet, Bries und Zunge

 

Feine Bandnudeln mit kleinem Gemüse und Rauchlachs

Ein sommerlich, buntes Pasta Gericht, schnell und einfach herzustellen.

 

Gefüllter Kohlrabi mit Krabbenragout und Gemüsereis

Einfach und schnell gemacht und dabei so lecker

 

Gefülltes Stubenküken, gebratener Spargel und Morchelrahmsoße

Frühlingszeit, Spargelzeit und dazu ein tolles, gefülltes Stubenküken

 

Geschäumte,weiße, „Eiderstedter Bohnensuppe“ mit Rauch Aal

Regional althergebracht, modern überarbeitet, immer wieder lecker

 

Hamburger Stubenküken und Leipziger Allerlei

Stubenküken, die erlesene hanseatische Spezialität

 

Kalbsbries und Garnelen in Filotteig, auf gebuttertem Blattspinat

Kalbsbries und Garnelen, eine tolle geschmackliche Kombination im krossem Filotteig,

 

Kartoffel - Pfifferlings Roulade mit „gestowten Schnibbelbohnen“

Herzhaft, ausgefallen lecker für jeden Tag, der kleine Aufwand lohnt! !

 

Lachsfricassèe mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel

Schneller gemacht,als gedacht und dabei sehr lecker

 

Lammrückenstrudel mit Rotwein - Schalotten

Leicht gemacht, eigentlich recht schnell her zustellen.

 

Lammstelze mit buntem Gemüse und Majorankartoffeln, in einem Bräter geschmort

Mit rustikalen Mayoran Kartoffeln, alles in einem Bräter zubereitet und unvergleichlich harmonisch.

 

Mediterrane Gemüse Lasagne

Fleischlose Pasta für jeden Tag, wer kann da schon widerstehen?

 

Nizzaer Salat / Salat Nicoise

Der Klassiker, etwas für die gestresste Hausfrau, schnell und einfach gemacht.

 

Perlhuhnbrust mit Serano Schinken auf Berglinsen, Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Das nordafrikanische Wildgeflügel, wirklich wert einmal wieder gekocht zu werden

 

Pikante Sülze von der Rinderbrust und Gemüse mit einer tollen Auflage

Rindfleischsülze, die Alternative nicht nur an warmen Sommertagen

 

Pochiertes Rinderfilet auf Perigord - Senfschaum und Honigzwiebeln

Pochiertes Rinderfilet - Da stutzt der Laie, aber es ist einen Versuch wert

 

Rehrücken im Wirsingmantel auf Waldpilzallerlei und Kartoffelplätzchen

Saisonal. edel, stimmig, Alles was ein gutes Wildgericht braucht

 

Rinderbrust Flämische Art, mit einer Meerrettich - Breadsoße und Bouillonkartoffeln

Ein frisch gekochtes "Siedfleisch", mit frischen Frühlingsgemüsen, unübertroffen für Liebhaber eines klassischen Siedfleisches

 

Risotto Nero mit Sepia

Der mediterrane Klassiker, einfach und schnell beschrieben

 

Schellfischfilet gekocht, in Senfbutter, Honig - Frühlingszwiebeln

Der „norddeutsche Klassiker“, in einer schäumenden Senfbutter serviert.

 

Schnitzel vom Hirschkalb mit einer Pilz Panade, Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Einfach und schnell gemacht, stimmig nach der Jahreszeit

 

Spargel - Spinat Crepe mit hausgemachter Sc. Hollandaise und Bergkäse

Saisonal, herzhaft, einfach, fleischlos für jeden Tag

 

Spinat Ravioli mit leichten Käsesoße

Hier einmal "hausgemacht beschrieben" und von daher besonders lecker

 

Wirsingkohlroulade mit einer thailändischen Couscous - Füllung

Warum eine Kohlroulade nicht einmal anders zubereitet ?

 

Zopf von Seezunge und Lachs auf Champagnersahne mit Spargel - Morchelgemüse

Eine edle Zubereitung für den besonderen Anlass, hier einfach gemacht!

 

„Thai Hähnchenbrust“ in Cocosmilch mit körnigem Reis

Etwas "fernöstlich Leckeres" für die schnelle, leichte Küche für jeden Tag

 

Bunter Matjessalat

Sommerzeit; ab Mitte Juni ist die neue Matjessaison im Norden eröffnet.

 

Bunter, friesischer Rahmkartoffelauflauf mit Krabben und Gemüse

Einfach, schnell, für die ganze Familie, für jeden Tag

 

Chou farci

Die französische Variante der Wirsingrouladen mit Kastanienfüllung

 

Fagiolini alla Genovese

Grüne Bohnen aus Ligurien mit Sardellen und Knoblauch, als Zwischengericht oder Beilage zu einem kurz gebratenem Stück Fleisch.

 

Fruchtiger Käsesalat

Der fruchtig, pikant leckere Party Salat, schnell und einfach gemacht

 

Gefüllte Gemüsezwiebeln mit kleinem Ratatouille

Fleischlos, mediterran, pikant für jeden Tag, preiswert

 

Gefüllte Wachtelbrust im Wirsingblatt mit Gänseleber

Für den besonderen Anlass in der Wildsaison.sicherlich nicht für jeden Tag

 

Gefüllter Kohlrabi mit Morcheln, Frühlingsgemüse und einer Lachsrose

Edel, einfach beschrieben und gemacht, „Sau lecker“

 

Geschmorte Barbarie Entenkeulen à la Orange mit einem Bohnen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse

Der französische Klassiker, einfach, schnell, lecker

 

Glacierte Babarie Entenbrust mit Ingwer Orangen auf einem Bohnen-Pfifferlings-Tomatengemüse

Einfach und schnell zu kochen, das hat was.

 

Hausgemachtes Gemüsesülzchen im Gravad - Lachsmantel

Schnell und einfach gemacht, sommerlich, leicht, passt in viele Speisefolgen

 

Holsteiner Matjes. - Speckkartoffel .- Bohnensalat

Eine schicke, schnelle Matjesvariation für die Matjessaison

 

Lammrücken - Geschnetzeltes in Rotwein mit buntem Gemüse, krosse Reibekuchen

Das schnelle, schicke „Kurzgebratene“ für die gestresste Hausfrau

 

Lammsteaks in frischen Kräutern,mit Ziegenkäse überbacken, Kartoffel - Gemüse - Cassoulet,

Der Südfrankreich läßt grüßen! Einfach, Alles in einem Bräter

 

Matjes - Kartoffelterrine im Kräutermantel, "Glückstädter Art "

Das typische Rezept von der Küste in der Matjeszeit

 

Matjeshappen in Rotweinmarinade

Saisonal, für die bevorstehende Matjeszeit ab Ende Juni

 

Paillards vom Rinderfilet mit einem Bohnen, Pfifferlings, Tomatengemüse und hausgemachter Sc. Bearnaise

Das schnelle Minutensteak mit Sc. Bearnaise, aber hausgemacht.

 

Penne Gemüse Nudeln mit Rauchlachs, Shrimps und Tomatensugo

Etwas für die einfache,schnelle Küche, sommerlich bunt und mediterane

 

Pilz - Gemüsepfanne mit Poulardenkeulen

Simple Hähnchenkeulen, schnell, einfach und preiswert, in einer abwechslungsreichen Zubereitung

 

Rehfilet am Rosmarinspieß mit Serrano Schinken und Bohnen - Tomaten - Pfifferlingsgemüse

Einfach, herzhaft - stimmig, farbenfroh und schnell gemacht

 

Rindfleischeintopf "Quer durch den Garten"

Das deutsche Pot au feu, bodenständig und immer wieder lecker.

 

Rotkrautkohlrouladen mit einer Wildschwein - Majoranfüllung und Sellerie - Kartoffelpürrèe

Die beliebte Kohlroulade einmal anders, mit Rotkraut und einer Wildschwein-Majoranfüllung

 

Roulade von Scholle und Lachs in Prosecco mit Wurzelgemüse - Stroh

Althergebracht, neu überdacht, leicht und lecker

 

Rumpsteak à la Strindberg mit Bohnen, Schafspilzen und Cherrytomaten

Beliebter Klassiker, lecker wie eh und je

 

Sauerbraten von der Lammkeule, Bohnen - Tomatengemüse

Nanu, Lammkeule als Sauerbraten? Wie mag das wohl schmecken

 

Schnelle Kalbsroulade auf mediterranem Gemüse

Aus der schnellen Küche für die gestresste Hausfrau.

 

Schwarzwurzelgemüse mit Orangen und Kartoffelstampf und Haselnussbutter

Auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich, aber so etwas von lecker.

 

Spanferkelsülze mit Sc. Tatar und bunten Blattsalaten

Edler, einmal hausgemacht, nicht vom Metzger, der Aufwand lohnt sich

 

Spargelkuchen "Elsässer Art", mit Kräuter Crème fraiche

Spargelkuchen für die bevorstehende Saison

 

Spitzkohl - Schweinemettröllchen „westfälisch“ mit Katenspeck, süß-saure Zwiebelsoße

Die einfache, schnelle Variante der beliebten Kohlroulade für jeden Tag

 

Spitzkohlwickel mit Lachsfüllung und Shrimps

Einfach und schnell gemacht mit dem edlen Herbstgemüse

 

Steinbuttfilet auf Sc. Moscovite und kleinem Gemüse

Ein edles, extravagantes, leichtes Rezept für den besonderen Anlass

 

Stubenküken „Supreme“, mit edlem Gemüse

Der Hamburger „Klassiker“, hier einmal als edles Ragout

 

Tafelspitzterrine hausgemacht, mit Gemüse und Meerrettich.

Eine herrlich leichte, sommerliche Vorspeise,die den Aufwand lohnt

 

Weiß - grünes Spargelragout mit Shrimps, Morcheln und Blätterteig

Ein Genuss für die Augen und den Geschmack

 

'Sommerliches Schlemmer Gratin' mit Hähnchenbrust

Für jeden Tag, einfach und schnell, sommerlich bunt und gesund

 

Basilikum – Schaumsuppe mit Mozzarella, Tomatenwürfeln und Parmesanhippen

Herzhaft, frisch, einfach und schnell gemacht, passt zu Vielem

 

Brasato von Ochsenbacken mit Kartoffel – Apfel - Kartoffel - Stampf und Parmaschinken Chips

Das „toppt „ jeden herkömmlichen Rinderschmorbraten, „schmackig – stimmig“, herrlich italienisch

 

Buchweizenpfannkuchen mit frischem Rahmgemüse und vielen Kräuter

Althergebracht, traditionell, fleischlos, gesund und lecker

 

Bunter Risotto Primavera

Sommerlich bunt, vegetarisch, herzhaft, was für ein Geschmackserlebnis

 

Bunter Spargelsalat in Zitronen – Vanilledressing mit Flusskrebsen

Sommerlich, leicht, stimmig, eine tolle Geschmackskombination, einfach und schnell gemacht

 

Edles Frühlingsgemüse - Cassoulet in Safransoße

Fleischlos, lecker, gesund, mit dem tollen Safrangeschmack

 

Fasanenbrust im Wirsingblatt mit Gänselebersoße und Sellerie – Kartoffelpürrèe

Herbstzeit – Wildzeit, hier ein raffiniertes Wildgeflügel Rezept

 

Feine Matjesfilet auf einem Salat von Kenia Bohnen mit Schalottenrahm

Saisonal ab Juni, traditionell, die edle und schnelle Matjesvorspeise

 

Französischer Kartoffelsalat von lila Kartoffeln

Passt zu Vielem, der optisch etwas andere Kartoffelsalat

 

Garnelen im Wirsingmantel mit Safransauce

Kleiner Aufwand, optimales Ergebnis, das lohnt

 

Gebratenes Thunfischtatar auf Thai - Spargel mit Basilikum – Orangen – Hollandaise

Modern, Trendig, edel, einfach und schnell gemacht, hm…..

 

Gefüllter Kohlrabi mit Meeresfrüchten und Frühlingsgemüse

Edle, elegante warme Vorspeise oder Zwischengericht, dabei einfach und schnell gemacht

 

Gefüllter Kohlrabi mit orientalischer Note und italienischem Kartoffelpürrèe

Für jeden Tag, da lohnt der kleine Aufwand, schmeckt der ganzen Familie

 

Gelierte Tomaten Consommè mit Flusskrebsen

Der edle, sommerliche Hochgenuss, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Grünes Thai - Curry mit Poulet und frisches Gemüse

Einfach und schnell gemacht, leicht und frisch

 

Holsteiner Räucheraal Terrine mit Gemüse und Meerrettich Kern

Wie man es an der Küste mag, rustikal, herzhaft mit getoastetem Vollkornbrot

 

Hummer - Fondant mit Orangen und Mango in Zitrus - Aromen

Etwas aus der Sterneküche, edel, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Kalbsbriesröschen mit Steinpilzen und Pfifferlingen in Rahm

Ein leichtes, „schmackiges“ Vorgericht für Freunde von Innereien, Saisonal, passt in viele Speisenfolgen

 

Kartoffel – Käse Souflèe mit Walnüssen und Broccoli

Dieses Souffleè ist nicht nur „heiße Luft“, sondern „herzhaft – schmackig - lecker“

 

Knusprig gebratener Lachs auf norwegische Art mit jungem Spitzkohl, saurer - Sahne-Soße und Ofen - Frühkartoffeln

Landestypisch, auf norwegische Art, frisch, einfach, schnell, lecker, preiswert

 

Knusprige Gemüsefrikadellen mit Kräuterquark und Saisonsalaten

Fleischlos für jeden Tag, ein vollwertiges – fleischloses Gericht für die ganze Familie.

 

Krenfleisch mit saurem Wurzelwerk und röschen Zwiebelbratkartoffeln

"Schmackiges Sommeressen“ für jeden Tag, gut vorzubereiten, herzhaft, lecker

 

Lachsmousse mit mariniertem, grünem Spargel

Leicht, elegant, „stimmig“, passt zu Vielem

 

Lammrückenfilets mit Kräutern auf Passepierre

Etwas ausgefallen „Herrlisch französisch“, da werden Urlaubserinnerungen wach

 

Lammsteaks, dreierlei Bohnensalat und Walnuss – Gorgonzola Crossini

Etwas für die Grillsaison, herzhaft lecker, gut vorzubereiten

 

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Wakame Algen und Sesam, gebratenem Kabeljau

Ausgefallen, „Trendig“, gesund, einfach und schnell gemacht

 

Leipziger Gemüsepfanne mit Krebsschwänzen

Leicht und delikat, mit Allem was der Sommer bietet, einfach und schnell

 

Münsterländer Schinken – Soufflé auf gestowtem Spargel

Regional - saisonal typisch

 

Parmesan Schnitzelchen mit Spargel Tagliatelle und Chili – Choron

Ein wunderschönes Gericht in den italienischen Nationalfarben

 

Roastbeef asiatisch gewürzt mit frischem China – Gemüse

Der fernöstliche Genuss, asiatisch, scharf gewürzt, eine interessante Zubereitung, warum nicht einmal ausprobieren?

 

Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe mit Flusskrebsen in Champagner - Safranschaum

Das etwas andere Fricassèe, edel, schnell, appetitlich bunt

 

Spargel Consommè mit Bärlauch Nocken

Edel, nach „Alter Väter Sitte“ proffessionel zubereitet

 

Sukiyaki – Suppe

Die tolle, „trendige“ Sukiyaki – Suppe und dabei so einfach und schnell gemacht

 

Thunfisch Sashimi / Carpaccio mit Wakame – Algensalat

Japanisch, gesund, einfach und schnell gemacht, köstlich

 

Wildtaubenbrust mit Feigensenf, Rotwein – Pfeffersoße, Steinpilze und Spargel, Schupfnudeln

Für die bevorstehende Jagdzeit, edel und lecker, einfach und schnell

 

„Fischzöpfchen“ auf Riesling – Sahne mit Kohlrabi – Spagetti und Romanesco RöschenRöschen

Hübsch anzusehen, ein leichter, toller Fischteller

 

„Pasta e Fagioli“, mit grünen Bohnen, Pfifferlingen und Schinken Chips

„Pasta e Fagioli“, schnelle, frische Küche für jeden Tag kann so…lecker sein

 

 

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