Sauce „Allemande“
Die „deutsche Soße“ ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche. Sie wird mit Champignon- und Kalbsfond, Eigelb, Sahne und Zitronensaft „aufmontiert“. Wird mit hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb oder Lamm kombiniert.
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