Bacalhau
Auch Stockfisch und Klippfisch genannt ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch, vor allem Kabeljau, Dorsch oder auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Diente in früheren Zeiten der massenhaften Versorgung von Schiffsmannschaften und Armeen. Die Esskultur des Mittelalters ist nachhaltig von der Verwendung dieses Fisches geprägt. Besonders in Spanien, Portugal und Brasilien, wird Stock und auch heute noch zu einer Vielzahl traditioneller Gerichte verarbeitet. Stockfisch kann gewässert zubereitet oder roh gegessen werden. Ein Sprichwort sagt, dass es 365 verschiedene Rezepte gäbe – für jeden Tag des Jahres eines.
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