Sauce Villeroy

Ist eine klassische französische Sauce zum Überziehen verschiedenster Speisen. Darunter ist eine weiße Grundsauce, aus Kalbsfond die mit Eigelben, Sahne und legiert und mit weißem Pfeffer und Zitronensaft gewürzt wird zu verstehen Abwandlungen können zusätzlich Tomatenmark, pürierte Gänseleber, pürierte Zwiebeln, fein gehackte Champignons oder geriebenen Käse enthalten.. Benannt ist die Sauce und Zubereitungsform nach dem Marschall François Villeroy, der sie im 17. Jahrhundert erfunden oder besonders geschätzt haben soll.

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