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Fleischlachse
Wir küchensprachlich der parierte Kotelletestrang-Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren, besonders von Schweinen, Kälbern und Lämmern genannt. Lachse kann man wie Steak oder im Ganzen zubereiten Sie werden, meist kurzgebraten oder gegrillt, da sie leicht trocken werden. Aus Schweinelachsen wird auch Kasseler-Lachsfleisch und Lachsschinken hergestellt.
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