Esterhazy

Altes ungarisches Adelsgeschlecht, in der Gastronomie bekannt durch den Schmorbraten Esterhazy und die entsprechende Garnitur.. Bestehend aus einem Steak aus dem dem Zwischenrippenstück, gewürzt und mit Senf bestrichen, angebraten. Mit Rotwein und Bratensaft abgelöscht; die Steaks darin kurz gar ziehen lassen. Die Garnitur besteht aus in Butter „al dente“ geschmortem Streifengemüse/Julienne aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie.

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