Stangeneier

Sind Eier, die zu mehreren in einem Rohr so gegart sind, dass das Eigelb durchgehend im Inneren liegt und gleichmäßig von Eiweiß umgeben ist. Sie werden vor allem in der Lebensmittelindustrie und der Großgastronomie anstelle von hart gekochten Eiern verwendet. Der Vorteil von Stangeneiern gegenüber einfachen, hart gekochten Eiern bei der Verarbeitung. Neben der Arbeitsersparnis die gleichmäßige Form und Größe der geschnittenen Scheiben, sie entsprechen alle der mittleren Scheibe eines gekochten Eis, kleinere Enden ohne Dotter gibt es nicht.

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