Smetana

Russischer Ausdruck für den deutschen Schmant oder Schmetten, ein fettreiches Milchprodukt aus Sahne – ursprünglich einfach nur sauer gewordene Sahne. Wird in russischen Supermärkten oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42% Fett angeboten. Dem Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt werden. In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet, z.B. Schmandkuchen. Schmand kann aber auch zum Garnieren (siehe Bortschtsch) oder einfach als Beigabe zu den verschiedensten Gerichten gereicht werden.

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