Anchosen

Eingedeutschter Begriff für Konserven, die unter Verwendung von Salz, Zucker und Gewürzen enzymatisch gereift wurden. Ihr Name entstammt der französischen „anchoa“ bzw. der spanischen „Anchovis“ Bezeichnung für Sardellen. Anchosen werden aus Sprotten, Sardinen, Sardellen und Heringen hergestellt.

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