Hollandaise

Warm aufgeschlagene Buttersoße, französische Grundsoße. Besteht aus Eigelb, geklärter Butter und einer Reduktion aus: Gehackten Schalotten, gestoßenen Pfefferkörnern zu gleichen Teilen Wasser, Zitronensaft und Weißwein, die zur Hälfte eingekocht wird.. Die Eigelbe werden auf einem heißen Wasserbad mit der Reduktion aufgeschlagen und gut ausgegart. Nur so entwickeln sie die Fähigkeit anschließend die geklärte Butter auf zunehmen. Die Herstellung erfordert etwas Übung, denn die Gefahr des Gerinnens ist immer gegeben. Sie wird zu Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten und zur Verfeinerung von weißen Soßen verwand. Als Grundsoße bildet sie die Basis für viele Ableitungen.

Rezepte zum Begriff 'Hollandaise'

Ein schneller Krabbenauflauf, wie man ihn an der Küste mag

Mit Gouda Käse überbacken - mal etwas anderes für Zwischendurch

Das edle, aber gut vorzubereitende Vorgericht für den besonderen Anlass

Schnell gemacht, sommerlich frisch, lecker und gesund

Naturell, unverfälscht, lauwarm serviert, wie es der Kenner schätzt.

Saisonal in der Spargelsaison, einfach, schnell und lecker für jeden Tag, preiswert

Die leichte und preiswerte Variante des Hühnerfrikassee`s, gut vorzubereiten, bürgerlich, für jeden Tag und immer wieder lecker.

Saisonal, herzhaft, einfach, fleischlos für jeden Tag

Ein jahreszeitlicher Hochgenuß, schneller und einfacher gemacht, als man denkt !

Etwas " nicht ganz Alltägliches" in der Spargelzeit und dabei so einfach.

Der edle „Klassiker“ und soviel besser wie ein Fertigprodukt

Das schnelle, raffiniertere Rezept für jeden Tag

Gesund, fleischlos – Naturbelassen lecker, „schmackig“.

Modern, Trendig, edel, einfach und schnell gemacht, hm…..

Naturbelassen, mit Allem was die Jahreszeit bietet, da muss man genau hinschmecken

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