Pfeilwurz

Ist eine Nutzpflanze, die in Südamerika, vorwiegend in Brasilien vorkommt und aus der das Stärkemehl Arrow Root gewonnen wird. Es dickt bereits bei 65° C. Es wird häufig für delikate Soßen, Puddinge und Glasuren verwendet, die nicht kochen dürfen. Das Pfeilwurzelmehl sollte vor der Zugabe zu heißen Soßen etc. in kalter Flüssigkeit angerührt werden. Es ist absolut geruchs- und geschmacksneutral und dickt doppelt so stark wie Weizenmehl ein.

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