Karamell

Entsteht beim Schmelzen von Kristallzucker ab einer Temperatur von ca. 135 Grad. Hierfür braucht man entweder einen breiten Topf oder eine schwere Pfanne und einen Holzkochlöffel. Unter dem Einfluss von starker Hitze und stetigem Rühren schmilzt der Zucker zu einem bräunlichen Sirup

 

Rezepte zum Begriff 'Karamell'

"Gelbe, karibische Grütze" mit Chili

Das tolle karibische Geschmackserlebnis, das Pendant zur Roten Grütze

 

"Krokant-Mille feuille " mit frischen Vanille-Erdbeeren

Ein Dessert aus der Sterneküche, „herrlisch französisch“ unübertroffen köstlich

 

"Rosmarin Crème Brulée" mit Rotweinfeigen

Mediterran, etwas ausgefallen, aber so eine tolle, geschmackliche Kombination

 

Amaretti Parfait mit Schokolade und frischen Rotweinfeigen

Einfach und schnell gemacht, immer wieder lecker

 

Amaretto-Vanillesoufflèe auf warmen Rotweinfeigen

Soufflèe nicht alltäglich, doch garnicht so schwer.

 

Canapèes mit Roquetfortmus, Birnen und Walnüssen

 

Crème Brulée von Mangos mit Chili auf Erdbeer Coulis

Saisonal, frisch, fruchtig, einfach lecker

 

Crème Caramell - Der 'französische Klassiker'

Wer kennt und liebt ihn nicht?

 

Feischer Rarbarber mit Bio Quark überbacken

Ein toller, stimmiger Auflauf in der Rarbarber Zeit, schnell und einfach gemacht

 

Hirschsteaks mit glacierten Birnen, Rahmpfifferlingen und Jägerkohl

Für die Wildsaison, lecker, schnell gemacht "stimmig"!

 

Mousse von frischer Ananas auf Schokoladen - Rum Schaum

Der jahreszeitliche Hochgenuss, exotisch lecker

 

Orangenflan

Eine Variation des Cremè brullètt

 

Original Wiener Krautfleckerl

Vermeintlichen einfach, lebt dieses klassische, fleischlose Gericht von liebevoller Zubereitung und ausgewählten Zutaten.

 

Parfait von Holunderblüten und Cointreau

Einfach und schnell gemacht, mit Hollunderblüten Sirup

 

Rotweinbirne auf "Williams Christ" - Sabayon und Pistazienparfait

Einfach lecker, ausgefallen und dabei so einfach und schnell herzustellen.

 

Schwarzwälder Kirschbecher

Für die ganze Familie, etwas Tolles in der Kirschen Zeit.

 

Wildschweinsschnitzel im Haselnussmantel mit Apfel - Rotkrautsalat

Schnell gemacht, stimmig mit Haselnusskruste und dem lauwarmen Salat

 

Altenländer Apfelschmand und karamellisierte Strudelblätter und Preiselbeeren

Regional, einfach, bodenständig und so lecker

 

Cappuccino-Trüffel mit Cognac

Die tollen, hausgemachten „Schmankerln zu den weihnachtlichen Feiertagen“, einfacher und unaufwendiger wie gedacht

 

Feiner Sauerbraten von Rinderfilet in Rotwein - Balsamico Soße

Der rheinische „Klassiker“ in edler Version, althergebracht, neu überdacht

 

Fleiderbeersuppe mit Mehl - Klüten

Traditionel, typisch norddeutsch, alterhergebracht, neu überarbeitet

 

Gebranntes Mousse von weißem Spargel mit grünem Spargelsalat, Zitronenlachsrose

Eine wunderschöne, frühlingshafte Vorspeise und gar nicht so kompliziert und arbeitsaufwendig

 

Grand Marnier Eisparfait auf flambierten Ingwer - Orangen und Pistazien

Die „Krone der edlen Eiscremezubereitung“ ,hier schnell und einfach beschrieben.

 

Holsteiner Sanddorn Mousse mit weißer Schokolade auf Holunderbeeren Kompott

Typisch „Holsteinisch“, neue überdacht, stimmig, mit Holunderbeeren

 

Knusprige Blätterteigschnitte mit weißen Schokoladenmousse und Rotweinfeigen

Die tollen, hausgemachten Blätterteigschnitten, für die ganze Familie

 

Parfait von Baileys, Irish Whiskey und Pistazien auf Orangen Sabayon

Baileys Whiskey Parfait mit Orangen, eine interessante Kombination.

 

Qualle auf Sand

Das „ legendäre, kultige Kaffeevergnügen“ des „Witthues“ in Wenningstedt auf Sylt.

 

Rhabarberkuchen, nach einem tollen, französischen Rezept

Warum in der Saison nicht einmal diesen tollen, französischen Rhabarberkuchen versuchen?

 

Rheinische Blutwurst in der Kartoffelkruste auf glacierten Altbier - Apfelspalten

Das rustikale, „schmackige Schmankerl“ für Blutwurstliebhaber

 

Safran Parfait auf einem frischen Feigen Carpaccio

Ein „himmlisches Geschmackserlebnis“ in dieser Kombination

 

Salzburger Nockerln

Der Klassiker, lecker und "zart wie ein Kuss"

 

Schwarzwälder Windbeutel, mit Sauerkirschen und Eierlikör

Nichts für Kalorienzähler, aber dafür der richtige "Knaller" für die ganze Familie.

 

"Eton Mess" mit frischem Rarbarber

Das traditionelle, britische Kultdessert, mit dem schönen, geschmacklichen Kontrast des Rhabarbers

 

Aprikosen Crème brullèe

Die fruchtige Variante des Klassikers

 

Crossini mit roter Zwiebelkonfitüre und Ziegenkäse

Feine Häppchen zum Vorwegreichen oder als kleine Mahlzeit

 

Engadiner Walnusstorte

Der Schweizer Klassiker, unglaublich köstlich - unwiderstehlich.

 

Erdbeer-Rarbarber-Baiser Cup

Der erfrischend, leichte, sommerliche Genuss, für die ganze Familie

 

Feigen – Apfel Chutney mit Ingwer

Passt besonders gut zu Wildgerichten oder kaltem Fleisch

 

Joghurt Parfait mit Blaubeeren

Zwei, sich geschmacklich wunderbar ergänzende Säuren.

 

Kalbsbries und Kalbsfilet mit glacierten Äpfeln, Calvadossoße und gedünstetem Chiccorèe

Eine tolle Zubereitung aus der Normandie

 

Karamellisierte Ananas in Vanillebutter mit Joghurt - Zitronenparfait

Karamellisierte Ananas, Vanille-Kokossoße, Joghurt-Zitronenparfait; ein Geschmackserlebnis

 

Milch - Mandel Crème mit Orangensoße

Schon ein wenig in Vergessenheit geraten, edel gekocht, einfach lecker

 

Mohn - Schupfnudeln

Der süddeutsche Kassicker, vielseitig als fleischloses Gericht oder als tolle Beilage

 

Mousse von Eierlikör und dunkler Schokolade

Eine traumhafte Kombination, vielseitig zu ergänzen

 

Rabarber - Tiramisu mit einem Hauch Ingwer

Das etwas andere Tiramisu, frühsommerlich, einfach und lecker

 

Schnelle, Krautfleckerln von Lasagne Blättern für jeden Tag

Schnelle, fleischlos einfache Küche für jeden Tag

 

Schnitzel vom Wildschwein mit Waldpilzduxelles überbacken, Wacholderrahm und Rotweinpflaumen

Jahreszeitlich, schnell gemacht, einfach lecker.

 

"Mohr im Hemd", mit Mandelsabayon und Sauerkirsch Kompott

Ein warmer Schokoladenauflauf sowohl für die "Kirschsaison" als auch in der Weihnachtszeit" zu reichen.

 

Brioche Auflauf mit frischem Kirschkompott und Zimtsahne

Ein einfacher, schnell gemachter Auflauf, mit frischen Kirschen

 

Eierlikör Crème mit Amarettini und Schattenmorellen

Köstlich, saisonal, hausgemacht, "zum Niederknien"

 

Geeister Champagnerschaum auf Orangen - Ingwerkompott.

Edler, leichter, fruchtiger Champagnerschaum, schnell gemacht

 

Glacierte Weinbergpfirsiche und Himbeeren in Prosecco-Zabaione

Jahreszeitlich, leicht und fruchtig mit der tollen Prosecco-Zabaione

 

Haselnußsoufflè auf einem Pfirsich - Orangenkompott mit Ingwer.

Nicht alltäglich und dabei so etwas von lecker, hier einfach beschrieben.

 

Holsteinischer Windbeutel mit Roter Grütze und Eierlikör

Das lecker - kultige Kaffee Vergnügen

 

Panna Cotta mit Rosmarin, karamellisierten Pfirsichen, Amarettini und Vanille - Himbeeren

Sommerlich, leicht, frisch, bunt und ausgesprochen lecker

 

Rehkeule in Blätterteig, mit Pfefferkirschen, Waldpilzen und Rahmwirsing

Für ein schickes Jagdessen, traditionell, chick, etwas anders

 

Sahnereis mit Ingwer und marinierten Orangen, Pistazien und Mandelkrokant

Der althergebrachte, klassische Sahnereis in moderner, leckerer Variation

 

„Verschleiertes Bauernmädchen“

"Holsteinisch alt hergebracht", neu überdacht , lecker wie eh und je

 

Babarie Entenbrust mit Ingwer Aprikosen und Sellerie Kartoffelpürrèe

Einfach und schnell , hier einmal mit frischen glacierten Aprikosen.

 

Bunter Spargelsalat mit Papaya, Chili und karamellisierten Walnüssen

Saisonal, frisch, leicht, pikant und fruchtig

 

Crema catalana

Der spanische Klassiker, schnell und einfach gemacht

 

Erdbeer-Rhabarber Becher mit Mascarpone Mousse

Mit Mascarpone Mousse - Nichts für Kalorienzähler!

 

Holsteiner Bickbeersuppe mit Schnee Eiern

Fast vergessen, warum eigentlich? neu überarbeitet,so... lecker!

 

Ingwer Crème Brullèe auf heißen Orangenfilets

Eine geschmacklich interessante Variante der herkömmlichen Crème Brullèe

 

Lammrückenstrudel mit Rotwein - Schalotten

Leicht gemacht, eigentlich recht schnell her zustellen.

 

Mandel - Krokantcreme

Klassisch, vielseitig, hausgemacht unübertroffen lecker

 

Mango - Orangen Mousse auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Das tolle Sommerdessert, wer kann da schon widerstehen?

 

Maronensuppe unter einer Sahnehaube

Jahreszeitlich lecker, einfach und schnell

 

Mille - Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark

„Herrlisch französisch“ , aus der Sterneküche, für den besonderen Anlass

 

Parfait von Eierlikör auf frischem Kirschkompott

Eisparfait, die Krone der Eiszubereitung ! Mit frischen Kirschen, einfach ein Traum

 

Parfait von weißer Schokolade mit Pistazien und einem kalten Kaffee Sabayon

 

Reis - Sahnecrème mit Rotweinpflaumen

Fast vergessern und doch so lecker

 

Zimt - Parfait mit heißen "Pfefferkirschen"

Saisonal, ideal in der winterlichen Zeit

 

Zitronengras - Panna Cotta mit Erdbeer - Rarbarber Kompott und weißen Schokoladen Spänen

Mit einem Hauch von Vanille und fruchtigem Kompott, ein wahres Sommerfest

 

"Gegrillter Pfeffer Pfirsich", Orangensoße und gebackenes Ingwerparfait

Einfach und schnell, hei - kalt, ein etwas anderes Geschmackserlebnis

 

Apfeltorte aus der Normandie mit Cidre, Calvados und Lavendel

„Herrlisch französisch“, etwas ausgefallen, köstlich

 

Baked Alaska

Überbackenes Eis mit Erdbeer/ Pistazienparfait und Löffel- Biquits

 

Crème Brulée von der Entenleber mit glacierten Äpfeln

Aus der „Sterneküche“, hausgemacht, für den besonderen Anlass gedacht

 

Crêpes mit Apfel-Cidre und Calvados

„Herrlisch französisch“, der Klassiker aus der Normandie

 

Gebackene Feigen, Panna Cotta und Orangenkompott

Das gibt einen "Super Dessertteller"

 

Glacierte Babarie Entenbrust mit Ingwer Orangen auf einem Bohnen-Pfifferlings-Tomatengemüse

Einfach und schnell zu kochen, das hat was.

 

Karamellisierter Sahnereis mit kandierten Früchten und Aprikosenkonfitüre

Der gute, alte Sahnereis auf "Kaiserinnen Art“, althergebracht, neue überarbeitet

 

Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

Ein ungewöhliches Dessert mit „mediteranem Touch“.

 

Südafrikanischer Lammfleisch Spieße „Sosaties“, mit Aprikosen

Lammfleisch Spieße mit exotischer Marinade, interessante Abwechslung auf ihrem Grill

 

Whiskey - Brombeercup mit Mascarpone Crème

Das schnelle, kinderleichte, erfrischende Schicht Dessert,

 

„Vörösboros meggyleves“

Eine erfrischende, ungarische Sauerkirschkaltschale

 

Apfel Tarte, nach dem Rezept der „legendären Schwestern Tatin“, mit Mürbeteig

Der Stern am Pariser Desserthimmel, kinderleicht, "über Kopf gebacken"

 

Basilikumparfait mit Balsamico Erdbeeren

Trendig“, stimmig, herzhaft, einfach lecker

 

Brasato von Ochsenbacken mit Kartoffel – Apfel - Kartoffel - Stampf und Parmaschinken Chips

Das „toppt „ jeden herkömmlichen Rinderschmorbraten, „schmackig – stimmig“, herrlich italienisch

 

Bunte Blattsalate mit Rehfilet, glacierten Maronen, Serrano Chips und Balsamico Sirup

Was für eine Vorspeise nicht nur in der Jagdsaison, „stimmig“, lecker

 

Cointreau – Schaumomeletts mit glacierten Orangen

Köstlich, "fluffigg" für die ganze Familie

 

Einfacher, schneller, „Pina - Colada Cup“ mit Kokoskrokant

Für jeden Tag, erfrischend, einfach und schnell, lecker

 

Erdbeer – Creme – brullèe auf eigenem Kompott

Saisonal, fruchtig, cremig, einfach und schnell gemacht

 

Erdbeeren mit Orangen – Gremolata

Ein sommerlicher Hochgenuss, besonders einfach und schnell

 

French Toast mit karamelisierter Vanille-Ananas

French-Toast De Luxe. Was für ein Frühstück!

 

Gebackene Bananen im Filot - Teig , Schokoladensoße mit Rum und Chili

Super einfach - super lecker, schnell gemacht

 

Gebrannter Orangen - Joghurt in der Frucht

Eine leichte, einfache, schnelle Variante

 

Gefüllte Babarie Entenbrust mit Rosmarin Aprikosen, warmer Rotkrautsalat mit Preiselbeeren

Ein tolle Geschmackserlebnis, Entenbrust und Rosmarin, sollte man einmal probieren

 

Gefüllte Entenbrust auf gebuttertem Wirsing Balsamico Jus

Winterlich, weihnachtlich, eine schicke Alternative zur Weihnachtsente, aber eigentlich fürs ganze Jahr

 

Gefüllter Schweine - Nackenbraten mit karamellisierten Rotwein - Schalotten und Calvadossoße

Ein außergewöhnlicher Schweinebraten, da lohnt der kleine Aufwand

 

Geschmorte Kaninchenkeulen in Rotwein - Würzsoße

Bürgerlich, raffiniert, immer wieder lecker

 

Gewürzpflaumensuppe mit Grießnocken

Saisonal, fleischlos, für jeden Tag, da werden Kindheitserinnerungen wach.

 

Griesauflauf mit Würz – Zwetschgen und Zimtsahne

Saisonal „schmackig“, einfach und schnell gemacht

 

Herzhaft, fruchtiger Mürbeteig - Apfeltarte mit Brie und karamellisierten Walnüssen

Das schmeckt der ganzen Familie, herzhaft, fruchtig

 

Hummer - Fondant mit Orangen und Mango in Zitrus - Aromen

Etwas aus der Sterneküche, edel, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Ingwer – Aprikosen mit gerösteten Mandeln

Italienisch einfach kochen, saisonal, und dabei soo…lecker

 

Kaninchenkeulenschmortopf mit Kastanien, Dörrpflaumen und Aprikosen

Ein leichter Schmortopf für kalte Wintertage, alles einfach in einem Bräter zubereitet

 

Kirsch – Chutney, hausgemacht, aus frischen Kirschen

Köstlich zu Ente, Wild, Schweinefilet und Ziegenkäse

 

Kirschkompott und Lavendel – Honig – Parfait

Eine interessante Geschmackskombination, sicherlich nicht für jeden Anlass

 

Kleine Schweinefiletmedaillons auf Schalotten – Pilz – Chutney

Edle Fingerfood, herzhaft, „schmackig“

 

Kürbis - Cidre Cremesuppe

Saisonal, fruchtig mit Cidre, einfach lecker und schnell gekocht

 

Mascarpone Parfait mit Catuccini, Schokolade und karamellisierten Mandeln

Der unvergleichliche Hochgenuss mit frischem Fruchtkompott

 

Parfait von Macadamia Nuss Krokant mit Sc. Suchard

Köstlich „Crunchy“, mit Cognac –Schokoladensoße, gut am Vortag zuzubereiten

 

Pfirsich – Frischkäse Gratin mit Himbeermark

Einfach, schnell gemacht, fruchtig und leicht

 

Rehrücken - Medaillons im Serrano Mantel, mit Balsamico Jus, Schalotten – Trauben - Sauce und Haselnuss – Spätzle

Sicherlich nicht für jeden Tag, edel, stimmig in der Wildsaison, einfach und schnell beschrieben und gemacht

 

Rote – Zwiebel – Confitüre mit Cassis

Als Dip, zu kaltem Fleisch, warmen Wild - , oder Geflügelgerichten, Carpaccio, Ziegenkäse oder einfach nur zu knusprigem Brot.

 

Sahne – Karamellen, hausgemacht

Etwas um mit Kindern zu kochen, davon bleibt nicht viel zurück

 

Schmorkartoffeln mit Münsterkäse

Rustikale, abwechslungsreiche Alltagsküche, fleischlos, herzhaft einfach, schnell und preiswert.

 

Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe mit Flusskrebsen in Champagner - Safranschaum

Das etwas andere Fricassèe, edel, schnell, appetitlich bunt

 

Sesamkrokant

Der lecker, krustige Asiatischer Snack, zum gesunden Knabbern.

 

Sommerliches Prosecco Süppchen mit Balsamico - Kirschen und Lavendelblüten

Herrlich erfrischend für den heißen Sommertag, eine tolle Geschmackskombination

 

Süße Lucca – Augen mit Kirschen

Zum „Niederknien“, köstlich, da lohnt der kleine Aufwand

 

Tatin mit Gänsestopfleber mit Xérès – Essig Emulsion

Edle, französische Vorspeise aus der „Sterneküche“, für den besonderen Anlass, hier einfach, nachvollziehbar erklärt.

 

Waffeleisen – Kartoffelpuffer mit Rosmarin – Apfelkompott

Die Klassischen, Unwiderstehlichen für jeden Tag, wer kennt und liebt sie nicht

 

Ziegenkäse - Gratin mit Pfirsichen und Mandelkruste

Köstlich, saisonal, eine tolle Kombination von frischen Pfirsichen, Ziegenfrischkäse und knuspriger Mandelkruste

 

Zitronengras – Panna Cotta mit Mango – Confit

Cremig, fruchtig, köstlich, einfach und schnell gemacht

 

„Friesen –Trifle“, mit Pflaumenkompott und Eiscreme

Die „friesische Variante des englischen Trifle, mit allem was die Briten und Friesen schätzen

 

 

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