Hüfte

Bzw. Blume, regional auch bezeichnet als: Rosenspitz, Huft, Kaiserstück, ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Die Hüfte grenzt in ihrem vorderen Bereich an das Roastbeef, im unteren Bereich an die Kugel und im hinteren Bereich an den Tafelspitz. Die dicke Hüfte stellt die keulenseitige Verlängerung des mageren Roastbeef-Strangs dar. Neben der Verwendung für Steakzuschnitte (Huftsteak) eignet sich die Hüfte im Stück zum Schmoren und Braten.

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