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- Kochlexikon
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Cumberland Soße
Bekannte, kalte Soße zu Vorspeisen wie z. B.: Terrinen, Pasteten und Galantinen, Wild, Kalbfleisch oder gekochtem Schinken. Besteht im Wesentlichen aus: Johannisbeergelèe, Portwein, Saft und Abrieb von Zitrusfrüchten, aber auch Cayenne oder englischem Senf.
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