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Piperade oder Piperrada
Ist ein traditionelles baskisches Gericht, eine Art Paprika Omelett, das als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird. Es besteht typischerweise aus in Streifen geschnittenem Bayonne-Schinken, Zwiebeln, Knoblauch und in Olivenöl sautierten Tomaten und Paprikaschoten. Mit aufgeschlagenen Eiern übergossen wird es anschließend als Omeletts serviert.
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