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- Kochlexikon
- Crème anglaise
Crème anglaise
Ist eine aus Eigelb, Zucker, Vanille, Milch hergestellte Creme; eine Variante des Sabayon, die zu den Grundrezepten der gehobenen Küche zählt und in der Praxis vielseitig abgewandelt wird. Sie dient als Basis vieler weiterer Spezialitäten, wie Bayerische Creme, Buttercreme, Eiscreme etc.
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