Gremolata

Eine italienische Gewürzmischung, ursprünglich aus der Gegend von Mailand, die man sehr schnell selber herstellen kann: Sie besteht im Wesentlichen aus: Fein geschnittener Zitronenschale, Knoblauch und glatter Petersilie. Darüber hinaus gibt es Ergänzungen/Abwandlungen mit Orangenschale, und den verschiedenen Kräutern wie: Rosmarin, Koriander, Thymian oder Basilikum, Oliven, Parmesan, Kapern. Die bekannteste Verwendung ist zum Osso Bucco „Milanesse“ Erwähnenswert an dieser Stelle wäre die Sc. Gremolata, eine Kalbsjus mit Gremolata aufmontiert.

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