Bruckfleisch

Ist eine vorwiegend aus geschmorten Innereien bestehende Spezialität der österreichischen Küche und traditionsreiches Wirtshausessen. Besteht aus dem Zwerchfell, den Nieren, Milz, Leber und Kalbsbries von Rind, Kalb und Schwein und wird ähnlich wie Wiener Gulasch mit Wurzelwerk und Zwiebeln zubereitet. Gewürzt wird je nach Rezept mit Pfefferkörnern, Majoran, Lorbeer, Wacholderbeeren, Knoblauch, Basilikum, Thymian und Rosmarin. Übliche Beilage sind Semmel- oder Serviettenknödel.

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