Matjes

Die Matjesherstellung ist eine besonders milde Art der Konservierung junger, geschlechtsunreifer Heringe vor dem ersten Laichen durch Enzyme und Salz in kleinen Holzfässern. In den Niederlanden seit dem Mittelalter eingeführt/erfunden und seither praktiziert. Gute Matjes haben einen Salzgehalt unter 20% und brauchen nicht wie Salzheringe vor dem Verzehr gewässert werden. Die Matjes Saison, mit den ersten, neuen Fängen des Jahres beginnt in Deutschland etwa Ende Mai anfang Juni. Der Feinschmecker sollte beim Kauf darauf achten, ob es sich um „original Matjes“ handelt oder nur um „Heringe nach Matjes Art“ handelt.

 

Rezepte zum Begriff 'Matjes'

Bunte Salate in Kartoffeldressing mit gebratenem Matjes und Schnittlauch Crème fraiche

Matjesfilets gebraten, geht das? Probieren Sie es einmal aus.

 

Matjes - Tatar auf einer Kartoffelrosette und Dill - Senfschaum

Das traditionelle Matjestatar, schick auf einer Kartoffelrosette angerichtet

 

Matjestatar auf Apfel - Carpaccio mit Meerrettich Creme fraiche

Die dekorative, schnelle Vorspeise von der Küste

 

Nizzaer Salat mit zarten Matjesfilets

Hier einmal eine Variante des Nizzaer Salates

 

Sommerliche Salate, mit Rotwein Matjes und kleinen Reibekuchen

In der Matjessaison erstmals ab Mitte Juni gedacht, schmeckt sicherlich das ganze Jahr über

 

Bunter Kartoffel - Matjessalat mit grünen Bohnen

Toll in der Matjessaison, natur belassen mit vielen Kräutern

 

Geröstete Vollkornbrot - Canapèes mit Matjestatar

Einfach, schnell, lecker auf kross geröstetem Vollkornbrot

 

Junge Matjesfilets auf einem provencealischem Salat

Köstlich, ab Juni mit den ersten, frischen Matjesfilets der Saison

 

Junge Matjesfilets mit Apfel - Schmand, kleinen Reibekuchen, frische Saisonsalate

So liebt man es an der Küste !

 

Roter Rheinischer Heringssalat

Der Rheinische Klassiker, lecker mit Matjes gemacht und immer beliebt

 

Bunte Matjeshappen mit Shrimps nach "Meiner Art"

Der etwas andere Matjessalat mit einer klaren Kräutermarinade, ideal in der Matjes Saison ab Mitte Juni

 

Feine Nordische Lachsvariationen

Ein schnelles, schickes Sommergericht für die Hausfrau mit wenig Zeit!!!

 

Matjestatar, auf einem Carpaccio von Roter Bete, in Meersalz gebackenen

Saisonal, maritim, delikat, stimmig, einfach, schnell

 

Matjestatar, Kartoffelplätzchen, Schnittlauch - Crème fraiche und jahreszeitlichen Salate.

Schnell gemacht, einfach lecker besonders in der Matjeszeit

 

Vollkorn Canapèes mit Äpfeln - Meerettich und

Komponente, Stehempfang, Matjes, Vollkorn Canapèes, Äpfe, Meerettich

 

Bunter Matjeshappen Salat

Der etwas Andere, frisch und leichte Matjessalat

 

Carpaccio von roter Beete und Kartoffeln mit Matjestatar und Dill Schmand

Zünftig, aber delikat wie man es an der Küste mag

 

Labskaus "Hamburger Art"

Ein altes Seefahrer Rezept, so wie man es an der Küste mag, hier In edler Version.

 

Matjesfilets gebraten, mit kleinen westfälischen Bohnenkernen.

Einmal anders zubereitet, sie werden überrascht sein

 

Matjestatar in der Pellkartoffel

Der einfache, leckere Snack, für jeden Tag

 

Bunter Salat von jungen Matjes und Shrimps

Matjes, Shrimps und Gemüse, der etwas andere Salat

 

Reibekuchen mit Matjestatar und Dillschmand

Es geht doch wirklich nichts über selbst gemachte Reibekuchen!

 

Bunter Matjessalat

Sommerzeit; ab Mitte Juni ist die neue Matjessaison im Norden eröffnet.

 

Hausfrauen Soße

Für Matjes, Bismark Heringe, Heringsstipp, Heringshappen

 

Holsteiner Matjes. - Speckkartoffel .- Bohnensalat

Eine schicke, schnelle Matjesvariation für die Matjessaison

 

Matjes - Kartoffelterrine im Kräutermantel, "Glückstädter Art "

Das typische Rezept von der Küste in der Matjeszeit

 

Matjeshappen in Rotweinmarinade

Saisonal, für die bevorstehende Matjeszeit ab Ende Juni

 

Matjesröllchen auf einem Weinapfel mit Preißelbeermerrettich

Die einfache, schnelle, leckere Vorspeise, nicht nur in der Matjessaison.

 

Feine Matjesfilet auf einem Salat von Kenia Bohnen mit Schalottenrahm

Saisonal ab Juni, traditionell, die edle und schnelle Matjesvorspeise

 

Matjesfilets auf grünem Avocado – Apfeltatar mit Pfeffer - Crème fraiche

Stimmig - modern“, ein idealer Menü – Auftakt, einfach und schnell

 

Matjeshappen mediterran

Einfach, schnell, Natur belassen, immer wieder lecker

 

Nizzaer Salat / Salat Nicoise mit jungen Matjesfilets

Der Klassiker, mit jungen Matjes ergänzt, "stimmig - lecker

 

 

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