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- Kochlexikon
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Mandoline
Ist ein in Profiküchen ein Küchenhobel mit verschiedenen, auswechselbaren Klingensätzen für verschiedene Schnittstärken und Schnittformen. Um Verletzungen der Finger zu vermeiden, wird das Schnittgut meist mit einem Halter bewegt, einem Griffstück, an dessen Unterseite mehrere Dornen das Gemüsestück festhalten.
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