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- Kochlexikon
- Sc. Espagnole
Sc. Espagnole
Spanische Soße Darunter versteht der Fachmann die klassische braune Grundsoße für viele Soßen Ableitungen. Sie wird aus angerösteten Knochen, Parüren, Wurtelgemüse, Tomatenmark und Gewürzen, unter Zusatz von Mehl 3-4 Stunden gekocht und passiert..
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