BSE

Leitet sich wissenschaftlich von „Bovine spongiforme Enzephalopathie“ ab und ist eine Tierseuche, auch Rinderwahn genannt die bei Hausrindern auftritt. Es wird vermutet, dass die tödlich verlaufenden Creutzfeldt-Jakob-Krankheit beim Menschen durch den Verzehr von BSE-verseuchtem Rindfleisch hervorgerufen wird. Bereits Anfang der 90er Jahren wurden in Deutschland die ersten Verdachtsfälle auf BSE registriert. Nach Angaben der Vereinten Nationen nahm die Anzahl der BSE-Fälle seit 2003 stetig ab.

 

Rezepte zum Begriff 'BSE'

American Lime Pie

Der kinderleichte amerikanische Limettenkuchen

 

Emmentaler "Schafsvoressen"

Das beliebte Erntedank - Festessen aus dem Schweizer Langnau, mit Safran abgeschmeckt

 

Erbsenschaumsüppchen mit Hummer und Chiffonade „Helgoländer Art“

Althergebracht, modern überarbeitet, edel, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Falafel, gebackene Kichererbsenbällchen auf Rahm-Schwarzwurzeln und Petersilien Pesto

Orient trifft Okzident, fleischlos, einfach und lecker

 

Gänseleber auf einem Schalotten - Apfel - Champignon Gemüse mit Rukola Pürrèe

Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !

 

Geeiste Tomatenconsommè mit Blattgold

Die tolle Sommer Consommè, edel,mit Blattgold, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Hähnchenbrust mit Ananas und Schinken gefüllt und "Nizzaer Erbsengemüse"

Gefällt den Kleinen ganz bestimmt!, bürgerlich für jeden Tag

 

Kalbsbries und Garnelen auf gebratenem grünen und weißem Spargel

Schick, leicht, edel, schnell. Prima auch als Vor- oder Zwischengericht.

 

Lammrückenfilets mit Kichererbsen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse, Minz - Yogurt Dip

Eine Zubereitungskombination mit Türkisch - Arabische Anklängen

 

Norddeutscher Gemüseeintopf

Schneller, cremiger Gemüseeintopf mit Fleischklößchen - Leicht gemacht, lecker für jeden Tag!

 

Rehwildconsommè mit Rehfilet und gebratenen Pfifferlingen.

Eine schöne Angelegenheit zur Jagdzeit, nach "Alter Väter Sitte" gekocht

 

Cocktailsoße zu Schalen und Krustentieren

Individuell und hausgemacht, einmal nicht aus dem Supermarkt!

 

Joghurtmousse und jahreszeitlichen Früchte

Frisch, leicht und schnell gemacht.

 

Backerbsen, aber hausgemacht

Die beliebte, vielseitige Suppeneinlage für klare Suppen.

 

Eier – Shrimps Ragout, in feiner Senf – Estragon - Mousseline

„Einfaches mit Liebe und Finesse“ zu etwas Feinem zubereitet

 

Jacobsmuscheln am Rosmarinspieß mit Artischocken, geschmolzener Tomate und Artischocken und Sc. Choron

Mediterran, klassisch, eine stimmige, edle Vorspeise

 

Leipziger Allerlei mit Morcheln und Krebschwänzen

Nicht nur eine simple Beilage, edel und delkat in der Sommersaison

 

Maispoulardenbrüstchen mit Garnelenfüllung auf Minze - Erbsenschaum

Modern und kreativ, aromatisch-stimmig, leicht und schnell gemacht

 

Salat von Fluss Krebsen auf einem Mango Carpaccio

Frühlingshaft, edel, fruchtig und schnell gemacht

 

Mein bunter Nudelsalat mit Shrimps

Der " Dauerbrenner" auf jedem Kindergeburtstag.

 

Asiatisch gewürzter Schweinebauch

Der etwas „andere Schweinebauch“ für jeden Tag, einfallsreiche, preiswerte Alltagsküche. Warum nicht einmal asiatisch gewürzt, mit gesundem knackigem Wok – Gemüse. Da erlebt der ausgesucht magere „schnöde Schweinebauch“ eine Rennaisance

 

Bunter Weißkraut – Bohneneintopf mit Bratwurstklößchen

Der etwas Andere Weißkraut – Bohneneintopf für jeden Tag, „schmackig und schnell“ gemacht

 

Buntes Frühlingsgemüse

Mein buntes Frühlingsgemüse mit verlorenem Ei und Orangen-Estragon-Hollandaise ist eine wahre "Vitaminbombe" und hat alles was man mit dem Frühsommer verbindet. Fleischlos, köstlich leicht mit frischen Kräutern!

 

Fruchtiger Flusskrebssalat in Currysahne

Der fruchtig, delikate Hochgenuss, einfach und schnell gemacht

 

Gebratenes Thunfischtatar auf Thai - Spargel mit Basilikum – Orangen – Hollandaise

Modern, Trendig, edel, einfach und schnell gemacht, hm…..

 

Gegrilltes Fladenbrot mit Tomaten und Feta- Käse

Für die sommerliche Grillsaison, einfach herzhaft, gegrilltes Fladenbrot mit Tomaten und Feta – Käse

 

Hähnchenbrust mit Spinat – Ziegenfrischkäse Füllung, „Nizzaer Erbsengemüse“ und gebackenen Kartoffeln

Leicht, zart, gesund und „stimmig“, kreative Alltagsküche, schmeckt der ganzen Familie

 

Kanarische Kartoffeln in Salzkruste mit Mojo Rojo und Koriander

Der Urlaub auf den Kanarischen Inseln lässt grüßen, einfach, schnell, „schmackig“

 

Kräuter – Knoblauch - Olivenöl hausgemacht, beliebt, für Freunde und liebe Mitmenschen

Wunderbar um Fleisch zu marinieren, für kurz gebratenes Fleisch oder Fisch, als Dressing – Öl zu Blattsalaten, Meeresfrüchtesalaten, oder auch für Pilzragouts

 

Piemonteser Spargelrisotto mit Flusskrebsen

Eine raffinierte Zubreitungsvariante, einfach toll

 

Putenbrustroulade auf feinem Erbspürrèe, Ingwermöhren und Orangen Hollandaise

Naturbelassen, mit Allem was die Jahreszeit bietet, da muss man genau hinschmecken

 

Spargel - Eiersalat mit Flusskrebsen und Kresse

Hausgemacht, sommerlich, appetitlich bunt, einfach, schnell gemacht

 

Thüringer Klöße

Unvergleichlich lecker zu Gerichten mit reichlich Soße, wie: Braten, Goulasch und Ragouts, hier das Original

 

Thüringer Klöße (Rohe oder grüne Klöße)

Der Klassiker, etwas Besonderes zu dunklen, fleischhaltigen Gerichten mit Kohl

 

Weiß – grüner Stangenspargel mit Krabben – Hollandaise und geschwenkten Kräuter – Kartöffelchen

Saisonal, fleischlos, sommerlich, Naturbelassen, köstlich

 

Champagnerschaumsüppchen mit Hummer unter der Blätterteighaube

Aus der Sterneküche, ein edle, delikates Süppchen für den besonderen Anlass

 

Elsässer Matrosengerich von Süßwasserfischen in Rieslingssahne

Was kocht man nur, wenn Angler mit seinem Fang nach Hause kommt? Z. B. ein Elsässer Matrosengericht!

 

Hummus

Das orientalische Kichererbsenpüree: Selbst gemacht, passt perfekt zu Fladenbrot oder als Dip z.B. für Gemüsesticks etc.

 

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira, der "Klassiker"

Die elegantere und wesentlich anspruchsvollere Variante der gebundenen Ochsenschwanzsuppe.

 

Schaumsüppchen von Schwarzwurzeln und Porrèe mit Garnelenspieß

Schwarzwurzeln, der "Winterspargel", ein fast vergessenes Gemüse.

 

Feines Erbsensüppchen mit geräuchertem Aal und Minze

So kann eine schnöde "Erbsensuppe" auch aussehen und vielmehr schmecken.

 

Gänseschmalz, hausgemacht mit frischem Mayoran, Äpfeln und Zwiebeln

Gänsefett einfach entsorgen? Hier ein köstliches, hausgemachtes Gänseschmalz

 

Kalbsnierenbraten mit Leipziger Allerlei

Der "edle Klassiker für den feierlichen Anlass", hier folgerichtig und verständlich beschrieben

 

Lachsforellenfilet auf Minz - Erbsenpürèe mit Haselnussbutter mit Kartoffelschnee

Raffiniert, progressiv, für den feinen Gaumen, dabei einfach und schnell gemacht.

 

Feines Erbsenschoten Süppchen mit Kerbel und Rauchlachsstreifen.

So kann eine "schnöde Erbsensuppe" auch aussehen und vielmehr schmecken.

 

Gold und Silber

Hier geht es nicht um edles Metall, sondern um einen Eintopf aus Norddeutschland, aus Omas Kochbuch

 

Hamburger Stubenküken und Leipziger Allerlei

Stubenküken, die erlesene hanseatische Spezialität

 

Kartoffel - Spargelsalat mit Flußkrebsschwänzen und einer Gravad Lachs Rose

Spargel-Kartoffelsalat, geht das? Sie werden sich wundern!

 

Klare Hummeressenz mit Spargelspitzen und Spitzmorcheln

Eine "edle Essenz" aus der Sterneküche für den besonderen Anlass.

 

Mille - Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark

„Herrlisch französisch“ , aus der Sterneküche, für den besonderen Anlass

 

Sc.. Foyot, die tolle Buttersoße zu gebratenem Rindfleisch oder auch Fisch

Die etwas andere Sc. Bearnaise, aber wie stellt man das Orginal selber her?

 

Spargel - Spinat Crepe mit hausgemachter Sc. Hollandaise und Bergkäse

Saisonal, herzhaft, einfach, fleischlos für jeden Tag

 

Wie mache man eigentlich eine „echte, hausgemachte Sc. Hollandaise

Der edle „Klassiker“ und soviel besser wie ein Fertigprodukt

 

Helgoländer Knieper mit zwei Soßen, auf Frisèe Salat und Röstbrot

Der friesische Kult-Klassiker von der Insel Helgoland

 

Hummer frisch gekocht mit zwei Soßen

Die klassische, unverfälschte Art einen frischen Hummer zu genießen

 

Paillards vom Rinderfilet mit einem Bohnen, Pfifferlings, Tomatengemüse und hausgemachter Sc. Bearnaise

Das schnelle Minutensteak mit Sc. Bearnaise, aber hausgemacht.

 

Pariser Kalbsschnitzel mit Nizzaer Erbsen

Der „Klassiker“ der französischen Küche, naturbelassen

 

Punsch von Wildgeflügel mit Pilzklößchen

Klare Consommee aus Wildgeflügel wie Fasan, Perlhun, Rebhuhn, Wildente, Schnepfe etc. ähnlich herzustellen wie Auszug von Rehwild, gleiche Vorgehensweise.

 

Fish and 'Sumo' Chips, mushy mint peas and Tartar Sauce

Der britische Klassiker: Fisch in einem Bier Backteig mit “Sumo” Pommes, Minze-Erbsenpüree und selbstgemachter Tartar Sauce

 

 

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