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- Kochlexikon
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Wiener Boden
Ist ein klassischer Tortenboden, der aus Eiern, Zucker, Salz und Aromen über einem Wasserbad aufgeschlagen wird. Im Gegensatz zur Biskuitmasse wird nun flüssiges Fett wie zerlassene Butter oder erwärmtes Pflanzenöl hinzu gegeben. Findet für Schichttorten wie Buttercremetorten, oder zerteilt als Basis für Obsttorten Verwendung.
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